阅读说明：本技术 一种土豆月饼的制作工艺 (Making process of potato moon cake ) 是由 刘学竹 申恒宝 于发家 申振 于 2019-01-18 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种土豆月饼的制作工艺,它以植物油、白砂糖、白豆沙、水、糖稀、鸡蛋、葡萄糖、土豆全粉为辅料组成,经原料处理、炒馅、和面、包制成型、烤制、冷却、包装而成。本发明工艺制作的土豆月饼皮酥脆、馅松软,保留了土豆的风味和营养,甜而不腻口,口感柔软,老幼皆宜,适合一般人群食用。制作工艺科学合理,简单易学,适宜普遍推广应用。(The invention discloses a making process of a potato moon cake, which is prepared by using vegetable oil, white granulated sugar, white bean paste, water, syrup, eggs, glucose and potato flakes as auxiliary materials through the steps of raw material treatment, stuffing frying, dough mixing, bread forming, baking, cooling and packaging. The potato moon cake prepared by the process is crisp in skin, soft in stuffing, sweet but not greasy in taste, soft in mouthfeel, suitable for all ages and suitable for general people to eat, and the flavor and nutrition of potatoes are kept. The manufacturing process is scientific and reasonable, simple and easy to learn, and is suitable for popularization and application.)

一种土豆月饼的制作工艺

技术领域

本发明涉及烘焙制品及其制备技术领域，尤其涉及一种土豆月饼的制作工艺。

背景技术

土豆的营养丰富，含有大量的淀粉、蛋白质，纤维素，少量脂肪，并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1B2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素B6，维生素B6有防止动脉硬化的功效。土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素防止便秘，预防肠道疾病的发生。土豆的营养是非常全面的，而且也易被人体所吸收和消化，被称为“十全十美的食品”。土豆种植面积广，产量高。它不仅能够作粮食，还可作蔬菜，还被加工成美味可口的薯片、薯条等快餐食品风靡全球，受到男女老幼的喜爱。土豆营养全面，可加工性强，用它来制作点心等小食品定会受到人们的青睐。

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，是家家必备的佳节美食，每年中秋节前，市场占有率极高。随着人们生活水平的提高，近几年来，月饼的品种、花样层出不穷，都深受消费者欢迎。为了提高市场竞争力，满足人们对健康美食的需求，采用传统工艺与现代技术手段结合，开发以物美价廉的土豆为原料的土豆月饼，实现月饼加工的创新发展。

发明内容

本发明目的是提供一种土豆月饼的制作工艺，使其价格适中，营养丰富，口味好，利于人体健康，老幼皆宜的节日美食月饼制品。

为了实现本发明目的，采用以下技术方案：一种土豆月饼的制作工艺，它以土豆、小麦粉为主料，以植物油、白砂糖、白豆沙、水、糖稀、鸡蛋、葡萄糖、土豆全粉为辅料组成，经精选原料、原料处理、炒馅、和面、包制成型、烤制、冷却、包装而成；配料重量份为：土豆泥500-600份、小麦粉500-550份、白砂糖300-400份、植物油300-400份、白豆沙200-300份、水60-70份、糖稀40-50份、鸡蛋30-40份、葡萄糖20-30份、土豆全粉20-30份，具体加工步骤如下：

(1)土豆原料选用新鲜、保存良好的产品，品种以瓤白、淀粉含量14-16％，表皮光滑、芽眼数目少、芽眼浅的土豆较好。小麦粉选用优质小麦粉为原料。

(2)将土豆原料清洗、去皮、蒸熟、绞碎成泥备用。

(3)炒馅：将植物油、白砂糖、土豆泥放入夹层锅中炒制，炒热后将白豆沙掰碎加入，边搅拌边继续炒制，炒至用铲子铲起来后馅料不易掉落，色泽变亮，冷却后有弹性为宜。总炒制时间约2小时。炒制好的馅料出锅盛放于冷却盘中冷却。

(4)和面：首先将鸡蛋、白砂糖、水、土豆全粉加入面桶快速搅拌成奶白色，然后加入植物油、葡萄糖、少量蛋糕油快速搅拌成打发奶油状，最后加入小麦粉、糖稀和制成均匀面团。

(5)包制成型：按面皮40-45，馅料60-55的比例包制，用花型月饼模具压制成型，成型时花纹要清晰。

(6)刷蛋液：用软毛刷在月饼坯表面均匀的刷一薄层蛋液。

(7)烤制：6个/斤的月饼面火设定为250℃，底火设定为200℃，烤制时将烤炉预先升温至设定温度，放入月饼坯，进行烤制，烤制时间16-18分钟，烤至表面金黄，圆边浅黄，底部没有焦斑。根据烤箱型号及月饼规格调整合适的烤制温度和烤制时间。

(8)刷油：月饼出炉后在表面刷一薄层植物油，提高亮度。

(9)冷却：烤后的月饼全完冷却至室温。

(10)包装：每枚月饼装入托盘中，然后装袋密封，装入外包装。

本发明工艺制作的土豆月饼皮酥脆、馅松软，保留了土豆的风味，甜而不腻口，口感柔软，老幼皆宜，深受消费者欢迎。

采用本发明加工后的土豆月饼因土豆营养全面，富含膳食纤维，适合普通大众食用，制作工艺科学合理，简单易学，适宜普遍推广应用。

具体实施方式

一种土豆月饼的制作：它以土豆、小麦粉为主料，以植物油、白砂糖、白豆沙、水、糖稀、鸡蛋、葡萄糖、土豆全粉为辅料组成，经精选原料、原料处理、炒馅、和面、包制成型、烤制、冷却、包装而成；配料重量份为：土豆泥500-600份、小麦粉500-550份、白砂糖300-400份、植物油300-400份、白豆沙200-300份、水60-70份、糖稀40-50份、鸡蛋30-40份、葡萄糖20-30份、土豆全粉20-30份，具体加工步骤如下：

(1)土豆原料选用新鲜、保存良好的产品，品种以瓤白、淀粉含量14-16％，表皮光滑、芽眼数目少、芽眼浅的土豆较好。小麦粉选用优质小麦粉为原料。

(2)将土豆原料清洗、去皮、蒸熟、绞碎成泥备用。

(3)炒馅：将植物油、白砂糖、土豆泥放入夹层锅中炒制，炒热后将白豆沙掰碎加入，边搅拌边继续炒制，炒至用铲子铲起来后馅料不易掉落，色泽变亮，冷却后有弹性为宜。总炒制时间约2小时。炒制好的馅料出锅盛放于冷却盘中冷却。

(4)和面：首先将鸡蛋、白砂糖、水、土豆全粉加入面桶快速搅拌成奶白色，然后加入植物油、葡萄糖、少量蛋糕油快速搅拌成打发奶油状，最后加入小麦粉、糖稀和制成均匀面团。

(5)包制成型：按面皮40-45，馅料60-55的比例包制，用花型月饼模具压制成型，成型时花纹要清晰。

(6)刷蛋液：用软毛刷在月饼坯表面均匀的刷一薄层蛋液。

(7)烤制：6个/斤的月饼面火设定为250℃，底火设定为200℃，烤制时将烤炉预先升温至设定温度，放入月饼坯，进行烤制，烤制时间16-18分钟，烤至表面金黄，圆边浅黄，底部没有焦斑。根据烤箱型号及月饼规格调整合适的烤制温度和烤制时间。

(8)刷油：月饼出炉后在表面刷一薄层植物油，提高亮度。

(9)冷却：烤后的月饼全完冷却至室温。

(10)包装：每枚月饼装入托盘中，然后装袋密封，装入外包装。

发明未详述部分均为公知技术，本领域的技术人员在本发明技术方案范围内进行的通常变化或替换都应包含在本发明的保护范围内。