阅读说明：本技术 发芽糙米铜锣烧及其制备方法 (Germinated brown rice gong and preparation method thereof ) 是由 吴存全 梅丽芳 于 2019-11-12 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种发芽糙米铜锣烧的制备方法,涉及铜锣烧加工相关技术领域,包括以下步骤：步骤一：备料、步骤二：初步混料、步骤三：二次混料、步骤四：糊面、步骤五：成型、步骤六：成品。本发明还公开了一种发芽糙米铜锣烧,包括发芽糙米粉,铜锣烧由发芽糙米粉、蛋糕粉、蛋清液、蛋黄液、细砂糖、全脂奶粉、脱氢乙酸钠、泡打粉、蜂蜜、水制成。本发明通过将发芽糙米设置为铜锣烧的主料,使该铜锣烧具有稻谷60％以上的重要营养成分如维生素、矿物质、膳食纤维等,营养价值是普通白米的十几倍,且具有改善脑机能,调整血压,镇静神经,促进长期记忆,促进生长激素分泌,调节肾功能以及肝功能等。(The invention discloses a preparation method of germinated brown rice doraysia, relating to the related technical field of doraysia processing and comprising the following steps: the method comprises the following steps: preparing materials and step two: preliminary material mixing, step three: mixing materials for the second time, and step four: pasting the noodles, and the fifth step: molding and a sixth step: and (5) finishing. The invention also discloses a germinated brown rice gong which comprises germinated brown rice powder, wherein the germinated brown rice gong is prepared from the germinated brown rice powder, cake powder, egg white liquid, yolk liquid, fine granulated sugar, whole milk powder, sodium dehydroacetate, baking powder, honey and water. According to the invention, the germinated brown rice is set as the main material for the doraysia calvata, so that the doraysia calvata has more than 60% of important nutritional components such as vitamins, minerals, dietary fibers and the like of rice, has a nutritional value which is dozens of times of that of common white rice, and has the effects of improving brain function, adjusting blood pressure, tranquilizing nerves, promoting long-term memory, promoting growth hormone secretion, regulating kidney function and liver function and the like.)

发芽糙米铜锣烧及其制备方法

技术领域

本发明涉及铜锣烧加工相关技术领域，特别涉及一种发芽糙米铜锣烧及 其制备方法。

背景技术

铜锣烧，又叫黄金饼，因为是由两块像铜锣一样的饼合起来的，故而得 名铜锣烧，是一种烤制面皮、内置红豆沙等夹心的甜点，日本人喜爱的糕点。

目前，现有的铜锣烧大都是通过小麦粉为主料制成，然而小麦粉中的维 生素、矿物质和微量元素等含量均不如发芽糙米，其营养价值远不如发芽糙 米，为了更好的满足不同消费者的需求，加快食品的营养开发是时代的需求。

因此，提出一种发芽糙米铜锣烧及其制备方法来解决上述问题很有必要。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种发芽糙米铜锣烧及其制备方法， 解决了现有的铜锣烧大都是通过小麦粉为主料制成，然而小麦粉中的维生素、 矿物质和微量元素等含量均不如发芽糙米，其营养价值远不如发芽糙米，为 了更好的满足不同消费者的需求，加快食品的营养开发是时代的需求的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种发芽糙米铜 锣烧的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：备料(按重量份)：发芽糙米粉50～80份、蛋糕粉100～150 份、蛋清液10～20份、蛋黄液10～20份、细砂糖30～50份、全脂奶粉20～ 30份、脱氢乙酸钠3～8份、泡打粉20～40份、蜂蜜10～15份、水30～50 份；

步骤二：初步混料：将蛋清液与蛋黄液倒入打蛋机中，并伴随着蜂蜜和 细砂糖也倒入其中，即可制得原料A；

步骤三：二次混料：通过搅拌机将发芽糙米、蛋糕粉、全脂奶粉、脱氢 乙酸钠、泡打粉和一半的水进行混合，制得原料B；

步骤四：糊面：将原料A和原料B倒入搅拌装置中，同时，慢慢将另一 半的水也倒入搅拌装置中，直到原料A和原料B混合成面糊状；

步骤五：成型：将面糊放入压型模具上，制得铜锣烧的雏形；

步骤六：成品：将成型的铜锣烧雏形放入电饼铛中，等待适当时间后将 铜锣烧饼取出，然后将内馅夹在两饼之间即可制得铜锣烧。

可选的，所述步骤六中的电饼铛加热温度调节为180±10℃；

所述饼皮与内馅的重量比为1.2:1。

可选的，所述步骤六中电饼铛的加热时间为2～3min；

所述内陷采用红豆馅。

可选的，所述步骤一中备料(按重量份)：发芽糙米粉50份、蛋糕粉100 份、蛋清液10份、蛋黄液10份、细砂糖30份、全脂奶粉20份、脱氢乙酸 钠3份、泡打粉20份、水30份。

可选的，所述步骤一中备料(按重量份)：发芽糙米粉80份、蛋糕粉150 份、蛋清液20份、蛋黄液20份、细砂糖50份、全脂奶粉30份、脱氢乙酸 钠8份、泡打粉40份、蜂蜜15份、水50份。

可选的，所述步骤一中备料(按重量份)：发芽糙米粉65份、蛋糕粉130 份、蛋清液15份、蛋黄液12份、细砂糖35份、全脂奶粉25份、脱氢乙酸 钠5份、泡打粉30份、蜂蜜13份、水40份。

可选的，所述步骤四中的搅拌装置的搅拌时间为搅拌时间为5～8min；

所述搅拌装置的转速设置成50～80rpm。

可选的，所述步骤二中的打蛋机的转速设置成150～200rpm的中速；

所述打蛋机的搅打时间为30s。

一种发芽糙米铜锣烧，包括发芽糙米粉，所述铜锣烧由发芽糙米粉、蛋 糕粉、蛋清液、蛋黄液、细砂糖、全脂奶粉、脱氢乙酸钠、泡打粉、蜂蜜、 水制成。

(三)有益效果

本发明提供了一种发芽糙米铜锣烧及其制备方法，具备以下有益效果：

(1)、本发明通过将发芽糙米设置为铜锣烧的主料，使该铜锣烧具有稻 谷60％以上的重要营养成分如维生素、矿物质、膳食纤维等，营养价值是普通 白米的十几倍，且具有改善脑机能，调整血压，镇静神经，促进长期记忆， 促进生长激素分泌，调节肾功能以及肝功能等。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然， 所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本 发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得 的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种发芽糙米铜锣烧的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：备料(按重量份)：发芽糙米粉50份、蛋糕粉100份、蛋清液 10份、蛋黄液10份、细砂糖30份、全脂奶粉20份、脱氢乙酸钠3份、泡打 粉20份、水30份；

步骤二：初步混料：将蛋清液与蛋黄液倒入打蛋机中，并伴随着蜂蜜和 细砂糖也倒入其中，即可制得原料A，打蛋机的转速设置成150～200rpm的 中速，打蛋机的搅打时间为30s；

步骤三：二次混料：通过搅拌机将发芽糙米、蛋糕粉、全脂奶粉、脱氢 乙酸钠、泡打粉和一半的水进行混合，制得原料B；

步骤四：糊面：将原料A和原料B倒入搅拌装置中，同时，慢慢将另一 半的水也倒入搅拌装置中，直到原料A和原料B混合成面糊状，搅拌装置的 搅拌时间为搅拌时间为5～8min，搅拌装置的转速设置成50～80rpm；

步骤五：成型：将面糊放入压型模具上，制得铜锣烧的雏形；

步骤六：成品：将成型的铜锣烧雏形放入电饼铛中，等待适当时间后将 铜锣烧饼取出，然后将内馅夹在两饼之间即可制得铜锣烧，电饼铛加热温度 调节为180±10℃，饼皮与内馅的重量比为1.2:1，电饼铛的加热时间为2～ 3min，内陷采用红豆馅，通过将发芽糙米设置为铜锣烧的主料，使该铜锣烧 具有稻谷60％以上的重要营养成分如维生素、矿物质、膳食纤维等，营养价值 是普通白米的十几倍，且具有改善脑机能，调整血压，镇静神经，促进长期 记忆，促进生长激素分泌，调节肾功能以及肝功能等。

实施例二：

一种发芽糙米铜锣烧的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：备料(按重量份)：发芽糙米粉80份、蛋糕粉150份、蛋清液 20份、蛋黄液20份、细砂糖50份、全脂奶粉30份、脱氢乙酸钠8份、泡打 粉40份、蜂蜜15份、水50份；

步骤二：初步混料：将蛋清液与蛋黄液倒入打蛋机中，并伴随着蜂蜜和 细砂糖也倒入其中，即可制得原料A，打蛋机的转速设置成150～200rpm的 中速，打蛋机的搅打时间为30s；

步骤三：二次混料：通过搅拌机将发芽糙米、蛋糕粉、全脂奶粉、脱氢 乙酸钠、泡打粉和一半的水进行混合，制得原料B；

步骤四：糊面：将原料A和原料B倒入搅拌装置中，同时，慢慢将另一 半的水也倒入搅拌装置中，直到原料A和原料B混合成面糊状，搅拌装置的 搅拌时间为搅拌时间为5～8min，搅拌装置的转速设置成50～80rpm；

步骤五：成型：将面糊放入压型模具上，制得铜锣烧的雏形；

步骤六：成品：将成型的铜锣烧雏形放入电饼铛中，等待适当时间后将 铜锣烧饼取出，然后将内馅夹在两饼之间即可制得铜锣烧，电饼铛加热温度 调节为180±10℃，饼皮与内馅的重量比为1.2:1，电饼铛的加热时间为2～ 3min，内陷采用红豆馅，通过将发芽糙米设置为铜锣烧的主料，使该铜锣烧 具有稻谷60％以上的重要营养成分如维生素、矿物质、膳食纤维等，营养价值 是普通白米的十几倍，且具有改善脑机能，调整血压，镇静神经，促进长期 记忆，促进生长激素分泌，调节肾功能以及肝功能等。

实施例三：

一种发芽糙米铜锣烧的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：备料(按重量份)：发芽糙米粉65份、蛋糕粉130份、蛋清液 15份、蛋黄液12份、细砂糖35份、全脂奶粉25份、脱氢乙酸钠5份、泡打 粉30份、蜂蜜13份、水40份；

步骤二：初步混料：将蛋清液与蛋黄液倒入打蛋机中，并伴随着蜂蜜和 细砂糖也倒入其中，即可制得原料A，打蛋机的转速设置成150～200rpm的 中速，打蛋机的搅打时间为30s；

步骤三：二次混料：通过搅拌机将发芽糙米、蛋糕粉、全脂奶粉、脱氢 乙酸钠、泡打粉和一半的水进行混合，制得原料B；

步骤四：糊面：将原料A和原料B倒入搅拌装置中，同时，慢慢将另一 半的水也倒入搅拌装置中，直到原料A和原料B混合成面糊状，搅拌装置的 搅拌时间为搅拌时间为5～8min，搅拌装置的转速设置成50～80rpm；

步骤五：成型：将面糊放入压型模具上，制得铜锣烧的雏形；

步骤六：成品：将成型的铜锣烧雏形放入电饼铛中，等待适当时间后将 铜锣烧饼取出，然后将内馅夹在两饼之间即可制得铜锣烧，电饼铛加热温度 调节为180±10℃，饼皮与内馅的重量比为1.2:1，电饼铛的加热时间为2～ 3min，内陷采用红豆馅，通过将发芽糙米设置为铜锣烧的主料，使该铜锣烧 具有稻谷60％以上的重要营养成分如维生素、矿物质、膳食纤维等，营养价值 是普通白米的十几倍，且具有改善脑机能，调整血压，镇静神经，促进长期 记忆，促进生长激素分泌，调节肾功能以及肝功能等。

以上实施例中，均可制得铜锣烧，其中第二组实施例制得的铜锣烧口感 最佳，第一组实施例适合糖尿病人食用。

一种发芽糙米铜锣烧，包括发芽糙米粉，铜锣烧由发芽糙米粉、蛋糕粉、 蛋清液、蛋黄液、细砂糖、全脂奶粉、脱氢乙酸钠、泡打粉、蜂蜜、水制成， 通过将发芽糙米设置为铜锣烧的主料，使该铜锣烧具有稻谷60％以上的重要营 养成分如维生素、矿物质、膳食纤维等，营养价值是普通白米的十几倍，且 具有改善脑机能，调整血压，镇静神经，促进长期记忆，促进生长激素分泌， 调节肾功能以及肝功能等。

需要说明的是，在本发明中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在 第二特征“上”或“下”可以是第一和第二特征直接接触，或第一和第二特 征通过中间媒介间接接触。而且，第一特征在第二特征“之上”、“上方” 和“上面”可是第一特征在第二特征正上方或斜上方，或仅仅表示第一特征 水平高度高于第二特征。第一特征在第二特征“之下”、“下方”和“下面” 可以是第一特征在第二特征正下方或斜下方，或仅仅表示第一特征水平高度 小于第二特征。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限 制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的 技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或 者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作 的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。