一种椰蓉月饼及其制作方法
阅读说明：本技术 一种椰蓉月饼及其制作方法 (Shredded coconut stuffing moon cake and making method thereof ) 是由 陈俊颖 黄俊忠 云天雷 于 2021-09-15 设计创作，主要内容包括：本发明属于椰蓉月饼制作技术领域,尤其为一种椰蓉月饼及其制作方法,所述椰蓉月饼包括月饼皮和月饼馅,所述月饼皮包括以下重量份的组分：小麦面粉15～34份、苦荞面粉8～10份、燕麦粉12～14份、红薯粉6～8份、黄豆面粉7～9份、无盐黄油12～15份、糖浆15～17份、鸡蛋5～10份、枧水0.5～1份、柠檬汁0.5～1份。本发明制得的椰蓉月饼有利于人体消化,不仅具有椰蓉的浓郁椰香与极佳口感,同时兼具桂花的辛温散寒、化痰散结以及金银花、菊花和薄荷的清热解毒、清肝明目、理气解郁等功效,具有医用与食用的双重功能,为椰蓉月饼提供了不同水果风味,使口感更为丰富,可满足特定人群需要,作为健康食品制得推广食用。(The invention belongs to the technical field of desiccated coconut moon cake production, and particularly relates to a desiccated coconut moon cake and a production method thereof, wherein the desiccated coconut moon cake comprises a moon cake skin and moon cake stuffing, and the moon cake skin comprises the following components in parts by weight: 15-34 parts of wheat flour, 8-10 parts of tartary buckwheat flour, 12-14 parts of oat flour, 6-8 parts of sweet potato flour, 7-9 parts of soybean flour, 12-15 parts of salt-free butter, 15-17 parts of syrup, 5-10 parts of eggs, 0.5-1 part of alkaline water and 0.5-1 part of lemon juice. The desiccated coconut moon cake prepared by the invention is beneficial to human body digestion, not only has the rich coconut flavor and excellent taste of desiccated coconut, but also has the effects of pungent-warm property, cold dispelling, phlegm reducing, stagnation eliminating, heat clearing, detoxifying, liver clearing, eyesight improving, qi regulating, depression relieving and the like of sweet osmanthus, and has the medical and edible dual functions of providing different fruit flavors for the desiccated coconut moon cake, so that the desiccated coconut moon cake has richer taste, can meet the needs of specific people, and is prepared and popularized as a healthy food.)
技术领域
本发明涉及椰蓉月饼制作技术领域，具体为一种椰蓉月饼及其制作方法。
背景技术
一年中除了春节，中秋是人们最期盼团圆的日子。中秋节的象征食物莫过于是月饼，月饼还象征着全家团圆之意。椰蓉月饼由于其具有淡淡的奶香味，椰蓉松散不腻、入口即化的特点广受消费群众喜爱。
目前，市场上销售的椰蓉月饼其组分一般包括椰蓉与蛋黄，将蛋黄的咸香酥沙和椰蓉的细腻融合在一起，使食用口感更佳，但仅仅局限于传统的几种口味，口感单一，可选择性不多，且现有的椰蓉月饼并不具备清热解毒、清肝明目的功效，没有将食用中药与椰蓉进行有效结合，不能满足如上火的特定人群需要。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种椰蓉月饼及其制作方法，解决了目前市场上的的椰蓉月饼仅仅局限于传统的几种口味，口感单一，可选择性不多，且现有的椰蓉月饼并不具备清热解毒、清肝明目的功效，没有将食用中药与椰蓉进行有效结合，不能满足如上火的特定人群需要问题。
(二)技术方案
本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：
一种椰蓉月饼，所述椰蓉月饼包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮包括以下重量份的组分：小麦面粉15～34份、苦荞面粉8～10份、燕麦粉12～14份、红薯粉6～8份、黄豆面粉7～9份、无盐黄油12～15份、糖浆15～17份、鸡蛋5～10份、枧水0.5～1份、柠檬汁0.5～1份，所述月饼馅包括以下重量份的组分：椰蓉30～52份、桂花8～10份、金银花3～5份、菊花3～5份、薄荷2～3份、去皮葡萄8～10份、花生油5～8份、蜂蜜3～5份、蓝莓干6～8份、苹果汁2～4份、草莓酱5～7份、桂圆3～5份。
进一步地，所述所述月饼皮包括以下重量份的组分：小麦面粉25份、苦荞面粉9份、燕麦粉13份、红薯粉7份、黄豆面粉8份、无盐黄油13份、糖浆16份、鸡蛋7份、枧水1份、柠檬汁1份。
进一步地，所述月饼馅包括以下重量份的组分：椰蓉41份、桂花9份、金银花4份、菊花4份、薄荷2份、去皮葡萄9份、花生油7份、蜂蜜4份、蓝莓干7份、苹果汁3份、草莓酱6份、桂圆4份。
本发明还提供了一种椰蓉月饼的制作方法，包括以下步骤：
A、月饼皮的制备：
A1、将无盐黄油置入微波炉中融化成液体，冷却至室温，备用；
A2、将糖浆、鸡蛋、枧水和柠檬汁于打蛋器内打散进行预混合，后向打蛋器内加入经步骤A1融化的黄油，混合均匀后得到混合料，备用；
A3、将小麦面粉、苦荞面粉、燕麦粉、红薯粉和黄豆面粉加入到搅拌容器内进行搅拌，混合均匀后向搅拌容器内加入经步骤A2制得的混合料，再次混合均匀后成团静置40～60min，备用；
B、月饼馅的制备：
B1、将去皮葡萄、蓝莓干和桂圆研磨成细小颗粒，加入苹果汁和草莓酱混合均匀，得混合果料；
B2、将椰蓉、花生油和蜂蜜进行预混，向椰蓉预混料内分批次加入桂花、金银花、菊花和薄荷，最后加入经步骤B1制得的混合果料，混合均匀后静置20～30min，备用；
C、椰蓉月饼的制备：
C1、采用虎口包法将步骤B制得的月饼馅放入经步骤A制得的月饼皮中皮裹上馅，收口并揉成椭圆形，将完成包裹的预成型月饼放入月饼模具中成型；
C2、烤箱200°预热，将成型好的预烤月饼置于烤箱内烤制5～7min定型，下调烤箱温度至155～165°，继续烤制6～8min，即得所需椰蓉月饼。
进一步地，所述步骤C2中，预烤月饼在完成定型后，可在月饼的表面均匀涂抹一层鸡蛋液，以利于椰蓉月饼表面上色。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种椰蓉月饼及其制作方法，具备以下有益效果：
本发明，使用多种粗粮进行饼皮制作，利于人体消化，选用药食同源的桂花、金银花、菊花和薄荷中药材作为饼馅组分中的一部分，使制作出来的椰蓉月饼，不仅具有椰蓉的浓郁椰香与极佳口感，同时兼具桂花的辛温散寒、化痰散结以及金银花、菊花和薄荷的清热解毒、清肝明目、理气解郁等功效，具有医用与食用的双重功能，另外，组成饼馅的蓝莓干、苹果汁、草莓酱和桂圆组分则为椰蓉月饼提供了不同水果风味，使口感更为丰富，可满足特定人群需要，作为健康食品制得推广食用。
附图说明
图1为本发明椰蓉月饼的制作步骤示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
如图1所示，本发明一个实施例提出的一种椰蓉月饼，椰蓉月饼包括月饼皮和月饼馅，月饼皮包括以下重量份的组分：小麦面粉15份、苦荞面粉10份、燕麦粉14份、红薯粉8份、黄豆面粉9份、无盐黄油15份、糖浆17份、鸡蛋10份、枧水1份、柠檬汁1份，月饼馅包括以下重量份的组分：椰蓉30份、桂花10份、金银花5份、菊花5份、薄荷3份、去皮葡萄10份、花生油8份、蜂蜜5份、蓝莓干8份、苹果汁4份、草莓酱7份、桂圆5份。
本发明还提供了一种椰蓉月饼的制作方法，包括以下步骤：
A、月饼皮的制备：
A1、将无盐黄油置入微波炉中融化成液体，冷却至室温，备用；
A2、将糖浆、鸡蛋、枧水和柠檬汁于打蛋器内打散进行预混合，后向打蛋器内加入经步骤A1融化的黄油，混合均匀后得到混合料，备用；
A3、将小麦面粉、苦荞面粉、燕麦粉、红薯粉和黄豆面粉加入到搅拌容器内进行搅拌，混合均匀后向搅拌容器内加入经步骤A2制得的混合料，再次混合均匀后成团静置40min，备用；
B、月饼馅的制备：
B1、将去皮葡萄、蓝莓干和桂圆研磨成细小颗粒，加入苹果汁和草莓酱混合均匀，得混合果料；
B2、将椰蓉、花生油和蜂蜜进行预混，向椰蓉预混料内分批次加入桂花、金银花、菊花和薄荷，最后加入经步骤B1制得的混合果料，混合均匀后静置20min，备用；
C、椰蓉月饼的制备：
C1、采用虎口包法将步骤B制得的月饼馅放入经步骤A制得的月饼皮中皮裹上馅，收口并揉成椭圆形，将完成包裹的预成型月饼放入月饼模具中成型；
C2、烤箱200°预热，将成型好的预烤月饼置于烤箱内烤制5min定型，下调烤箱温度至155°，继续烤制6min，即得所需椰蓉月饼。
在一些实施例中,步骤C2中，预烤月饼在完成定型后，可在月饼的表面均匀涂抹一层鸡蛋液，以利于椰蓉月饼表面上色。
实施例2
如图1所示，本发明一个实施例提出的一种椰蓉月饼，椰蓉月饼包括月饼皮和月饼馅，月饼皮包括以下重量份的组分：小麦面粉34份、苦荞面粉8份、燕麦粉12份、红薯粉6份、黄豆面粉7份、无盐黄油125份、糖浆15份、鸡蛋5份、枧水0.5份、柠檬汁0.5份，月饼馅包括以下重量份的组分：椰蓉52份、桂花8份、金银花3份、菊花3份、薄荷2份、去皮葡萄8份、花生油5份、蜂蜜3份、蓝莓干6份、苹果汁2份、草莓酱5份、桂圆3份。
本发明还提供了一种椰蓉月饼的制作方法，包括以下步骤：
A、月饼皮的制备：
A1、将无盐黄油置入微波炉中融化成液体，冷却至室温，备用；
A2、将糖浆、鸡蛋、枧水和柠檬汁于打蛋器内打散进行预混合，后向打蛋器内加入经步骤A1融化的黄油，混合均匀后得到混合料，备用；
A3、将小麦面粉、苦荞面粉、燕麦粉、红薯粉和黄豆面粉加入到搅拌容器内进行搅拌，混合均匀后向搅拌容器内加入经步骤A2制得的混合料，再次混合均匀后成团静置60min，备用；
B、月饼馅的制备：
B1、将去皮葡萄、蓝莓干和桂圆研磨成细小颗粒，加入苹果汁和草莓酱混合均匀，得混合果料；
B2、将椰蓉、花生油和蜂蜜进行预混，向椰蓉预混料内分批次加入桂花、金银花、菊花和薄荷，最后加入经步骤B1制得的混合果料，混合均匀后静置30min，备用；
C、椰蓉月饼的制备：
C1、采用虎口包法将步骤B制得的月饼馅放入经步骤A制得的月饼皮中皮裹上馅，收口并揉成椭圆形，将完成包裹的预成型月饼放入月饼模具中成型；
C2、烤箱200°预热，将成型好的预烤月饼置于烤箱内烤制7min定型，下调烤箱温度至165°，继续烤制8min，即得所需椰蓉月饼。
在一些实施例中,步骤C2中，预烤月饼在完成定型后，可在月饼的表面均匀涂抹一层鸡蛋液，以利于椰蓉月饼表面上色。
实施例3
如图1所示，本发明一个实施例提出的一种椰蓉月饼，椰蓉月饼包括月饼皮和月饼馅，月饼皮包括以下重量份的组分：小麦面粉25份、苦荞面粉9份、燕麦粉13份、红薯粉7份、黄豆面粉8份、无盐黄油13份、糖浆16份、鸡蛋7份、枧水1份、柠檬汁1份，月饼馅包括以下重量份的组分：椰蓉41份、桂花9份、金银花4份、菊花4份、薄荷2份、去皮葡萄9份、花生油7份、蜂蜜4份、蓝莓干7份、苹果汁3份、草莓酱6份、桂圆4份。
本发明还提供了一种椰蓉月饼的制作方法，包括以下步骤：
A、月饼皮的制备：
A1、将无盐黄油置入微波炉中融化成液体，冷却至室温，备用；
A2、将糖浆、鸡蛋、枧水和柠檬汁于打蛋器内打散进行预混合，后向打蛋器内加入经步骤A1融化的黄油，混合均匀后得到混合料，备用；
A3、将小麦面粉、苦荞面粉、燕麦粉、红薯粉和黄豆面粉加入到搅拌容器内进行搅拌，混合均匀后向搅拌容器内加入经步骤A2制得的混合料，再次混合均匀后成团静置50min，备用；
B、月饼馅的制备：
B1、将去皮葡萄、蓝莓干和桂圆研磨成细小颗粒，加入苹果汁和草莓酱混合均匀，得混合果料；
B2、将椰蓉、花生油和蜂蜜进行预混，向椰蓉预混料内分批次加入桂花、金银花、菊花和薄荷，最后加入经步骤B1制得的混合果料，混合均匀后静置25min，备用；
C、椰蓉月饼的制备：
C1、采用虎口包法将步骤B制得的月饼馅放入经步骤A制得的月饼皮中皮裹上馅，收口并揉成椭圆形，将完成包裹的预成型月饼放入月饼模具中成型；
C2、烤箱200°预热，将成型好的预烤月饼置于烤箱内烤制6min定型，下调烤箱温度至160°，继续烤制7min，即得所需椰蓉月饼。
在一些实施例中,步骤C2中，预烤月饼在完成定型后，可在月饼的表面均匀涂抹一层鸡蛋液，以利于椰蓉月饼表面上色。
上述实施例1-3制得的椰蓉月饼中月饼馅与月饼皮重量比为3～4:1，可根据实际需求进行选择，月饼皮较厚时月饼馅与月饼皮重量比为3:1，反之月饼皮较薄时月饼馅与月饼皮重量比为4:1。
由实施例1-3制得的椰蓉月饼，在饼皮用料选择上，为避免口味单一，使用多种粗粮进行饼皮制作，且多种粗粮的使用有利于帮助人体消化；在饼馅用料上，选用药食同源的桂花、金银花、菊花和薄荷中药材作为饼馅组分中的一部分，使制作出来的椰蓉月饼，不仅具有椰蓉的浓郁椰香与极佳口感，同时兼具桂花的辛温散寒、化痰散结以及金银花、菊花和薄荷的清热解毒、清肝明目、理气解郁等功效，具有医用与食用的双重功能，另外，组成饼馅的蓝莓干、苹果汁、草莓酱和桂圆组分则为椰蓉月饼提供了不同水果风味，使口感更为丰富，作为健康食品制得推广食用。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
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