一种竹笋纤维粉饼干及其制作方法
阅读说明：本技术 一种竹笋纤维粉饼干及其制作方法 (Bamboo shoot fiber powder biscuit and making method thereof ) 是由 周文川 于 2020-11-19 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种竹笋纤维粉饼干,组成成分包括如下重量份数原料：高筋面粉30-40份,低筋面粉20-30份,竹笋纤维粉15-20份,牛油10-12份,蜂蜜6-8份,淀粉6-8份,低脂奶粉6-8份,蛋黄液4-6份,碳酸氢钠0.1-0.3份。其制作方法包括以下步骤：步骤1,原料准备,步骤2,面团调制；步骤3,压模；步骤4,切片；步骤5,烘烤；步骤6,冷却。相比于现有的饼干,通过高筋面粉和低筋面粉搭配,高筋面粉可使饼干韧性更佳,同时低筋面粉可使饼干更加松脆,相比于现有的低筋面粉饼干,其口感更佳；在面粉中加入竹笋纤维粉,可使饼干口感细腻、气味清香,可溶性膳食纤维含量、持水力和溶胀力均有不同提高。(The invention discloses a bamboo shoot fiber powder biscuit which comprises the following raw materials in parts by weight: 30-40 parts of strong flour, 20-30 parts of weak flour, 15-20 parts of bamboo shoot fiber powder, 10-12 parts of beef tallow, 6-8 parts of honey, 6-8 parts of starch, 6-8 parts of low-fat milk powder, 4-6 parts of egg yolk liquid and 0.1-0.3 part of sodium bicarbonate. The manufacturing method comprises the following steps: step 1, preparing raw materials, and step 2, preparing dough; step 3, pressing the die; step 4, slicing; step 5, baking; and 6, cooling. Compared with the existing biscuit, the biscuit has better toughness due to the matching of the high-gluten flour and the low-gluten flour, is more crisp due to the low-gluten flour, and has better taste compared with the existing biscuit with the low-gluten flour; the bamboo shoot fiber powder is added into the flour, so that the biscuit is fine and smooth in taste, fragrant in smell, and different in soluble dietary fiber content, water holding capacity and swelling capacity.)
技术领域
本发明涉及饼干加工领域，特别涉及一种竹笋纤维粉饼干及其制作方法。
背景技术
饼干是以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品，以及熟制前或熟 制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。
饼干的词源是“烤过两次的面包”，是从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由 来的。它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，可作为旅行、航海、登山时的储存食 品，在战争时期用于军人们的备用食品也是非常方便适用的。
现有的饼干其内部的营养成分较为单一，同时现有的饼干主要采用低筋面粉进行发 酵，其饼干的韧性不佳，无法满足顾客需要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种竹笋纤维粉饼干及其制作方法，以解决上述背景技术中提 出的问题。
一种竹笋纤维粉饼干，组成成分包括如下重量份数原料：高筋面粉30-40份，低筋面 粉20-30份，竹笋纤维粉15-20份，牛油10-12份，蜂蜜6-8份，淀粉6-8份，低脂奶粉 6-8份，蛋黄液4-6份，碳酸氢钠0.1-0.3份。
一种竹笋纤维粉饼干的制作方法，包括以下步骤：
步骤1，原料准备：称取高筋面粉30-40份，低筋面粉20-30份，竹笋纤维粉15-20份，牛油10-12份，蜂蜜6-8份，淀粉6-8份，低脂奶粉6-8份，蛋黄液4-6份，碳酸氢 钠0.1-0.3份；
步骤2，面团调制:取高筋面粉30-40份、6-8份淀粉，6-8份低脂奶粉和0.1-0.3份碳酸氢钠放入面团发酵容器中，并向其加入10-12份牛油，搅拌均匀，打发至颜色发白结 构蓬松；取4-6份蛋黄液、6-8份蜂蜜和适量的水混合搅拌均匀，分三次放入搅拌缸里， 每放一次打发一次；再加入20-30份低筋面粉和15-20份竹笋纤维粉，将混合物搅拌均匀， 得面料；
步骤3，压模:将步骤2中搅拌均匀的面料用模具压制成型；
步骤4，切片:将步骤3中得到的成型件进行切片；
步骤5，烘烤:将得到的切片摆放在专用的烤架上，用烤炉进行烧烤，待面糊变成金黄 色取出。
步骤6：冷却:冷却至25-30℃立即包装，即可。
作为本发明的进一步方法，其竹笋纤维粉制备包括以下步骤：
步骤一、切块，将鲜竹笋去壳清洗后切块，直径小于3cm的小圆竹笋切成3-5cm的小段，直径大于5cm的大竹笋切成3X5cm的方块；
步骤二、浸泡，将切成块的鲜竹笋置于容器中，倒入配置好的浸泡液，所述浸泡液与 所述竹笋块的质量比1:1.2-1.5，浸泡温度为30-400C，浸泡6-12小时，所述浸泡液 为每100升水中加入30-50克小苏打和20-30克食盐，搅拌均匀后制得，所述浸泡液的pH 值控制在7.5-8.0；
步骤三、清洗，将步骤二浸泡后的竹笋块捞出沥水，用清水冲洗2次；
步骤四、脱水烘干，用离心脱水机将清洗后的竹笋块脱水；将脱水的竹笋块送入烘房 内烘干；
步骤六、粉碎灭菌包装，将笋块置于粉机中进行粉碎，过150目筛，即制得竹笋纤维粉。
作为本发明的进一步方法，在步骤2中，搅拌时间设定为30-35min。
作为本发明的进一步方法，在步骤5中，烤炉温度控制在160-170℃。
作为本发明的进一步方法，在步骤5中，烘烤时间设定为25-30min。
本发明的技术效果和优点：
1.相比于现有的饼干，通过高筋面粉和低筋面粉搭配，高筋面粉可使饼干韧性更佳， 同时低筋面粉可使饼干更加松脆，相比于现有的低筋面粉饼干，其口感更佳；
2.在面粉中加入竹笋纤维粉，可使饼干口感细腻、气味清香，可溶性膳食纤维含量、 持水力和溶胀力均有不同提高，同时竹笋的营养成分主要包括蛋白质、氨基酸、脂肪、糖 类、无机盐等，大大提高饼干的营养价值。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显 然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的 实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都 属于本发明保护的范围。
实施例1
一种竹笋纤维粉饼干，组成成分包括如下重量份数原料：高筋面粉30份，低筋面粉20份，竹笋纤维粉15份，牛油10份，蜂蜜6份，淀粉6份，低脂奶粉6份，蛋黄液4份， 碳酸氢钠0.1份。
一种竹笋纤维粉饼干的制作方法，包括以下步骤：
步骤1，原料准备：称取高筋面粉30份，低筋面粉20份，竹笋纤维粉15份，牛油 10份，蜂蜜6份，淀粉6份，低脂奶粉6份，蛋黄液4份，碳酸氢钠0.1份；
步骤2，面团调制:取高筋面粉30份、6份淀粉，6份低脂奶粉和0.1份碳酸氢钠放入面团发酵容器中，并向其加入10份牛油，搅拌均匀，打发至颜色发白结构蓬松；取4份 蛋黄液、6份蜂蜜和适量的水混合搅拌均匀，分三次放入搅拌缸里，每放一次打发一次； 再加入20份低筋面粉和15份竹笋纤维粉，将混合物搅拌均匀，得面料，搅拌时间设定为 30-35min；
步骤3，压模:将步骤2中搅拌均匀的面料用模具压制成型；
步骤4，切片:将步骤3中得到的成型件进行切片；
步骤5，烘烤:将得到的切片摆放在专用的烤架上，用烤炉进行烧烤，待面糊变成金黄 色取出，烤炉温度控制在160-170℃，烘烤时间设定为25-30min。
步骤6：冷却:冷却至25-30℃立即包装，即可。
其竹笋纤维粉制备包括以下步骤：
步骤一、切块，将鲜竹笋去壳清洗后切块，直径小于3cm的小圆竹笋切成3-5cm的小段，直径大于5cm的大竹笋切成3X5cm的方块；
步骤二、浸泡，将切成块的鲜竹笋置于容器中，倒入配置好的浸泡液，所述浸泡液与 所述竹笋块的质量比1:1.2-1.5，浸泡温度为30-400C，浸泡6-12小时，所述浸泡液 为每100升水中加入30-50克小苏打和20-30克食盐，搅拌均匀后制得，所述浸泡液的pH 值控制在7.5-8.0；
步骤三、清洗，将步骤二浸泡后的竹笋块捞出沥水，用清水冲洗2次；
步骤四、脱水烘干，用离心脱水机将清洗后的竹笋块脱水；将脱水的竹笋块送入烘房 内烘干；
步骤六、粉碎灭菌包装，将笋块置于粉机中进行粉碎，过150目筛，即制得竹笋纤维粉。
实施例2
一种竹笋纤维粉饼干，组成成分包括如下重量份数原料：高筋面粉35份，低筋面粉25份，竹笋纤维粉17份，牛油11份，蜂蜜7份，淀粉7份，低脂奶粉7份，蛋黄液5份， 碳酸氢钠0.2份。
一种竹笋纤维粉饼干的制作方法，包括以下步骤：
步骤1，原料准备：称取高筋面粉35份，低筋面粉25份，竹笋纤维粉17份，牛油 11份，蜂蜜7份，淀粉7份，低脂奶粉7份，蛋黄液5份，碳酸氢钠0.2份；
步骤2，面团调制:取高筋面粉35份、7份淀粉，6份低脂奶粉和0.2份碳酸氢钠放入面团发酵容器中，并向其加入11份牛油，搅拌均匀，打发至颜色发白结构蓬松；取5份 蛋黄液、7份蜂蜜和适量的水混合搅拌均匀，分三次放入搅拌缸里，每放一次打发一次； 再加入25份低筋面粉和12份竹笋纤维粉，将混合物搅拌均匀，得面料，搅拌时间设定为 30-35min；
步骤3，压模:将步骤2中搅拌均匀的面料用模具压制成型；
步骤4，切片:将步骤3中得到的成型件进行切片；
步骤5，烘烤:将得到的切片摆放在专用的烤架上，用烤炉进行烧烤，待面糊变成金黄 色取出，烤炉温度控制在160-170℃，烘烤时间设定为25-30min。
步骤6：冷却:冷却至25-30℃立即包装，即可。
其竹笋纤维粉制备包括以下步骤：
步骤一、切块，将鲜竹笋去壳清洗后切块，直径小于3cm的小圆竹笋切成3-5cm的小段，直径大于5cm的大竹笋切成3X5cm的方块；
步骤二、浸泡，将切成块的鲜竹笋置于容器中，倒入配置好的浸泡液，所述浸泡液与 所述竹笋块的质量比1:1.2-1.5，浸泡温度为30-400C，浸泡6-12小时，所述浸泡液 为每100升水中加入30-50克小苏打和20-30克食盐，搅拌均匀后制得，所述浸泡液的pH 值控制在7.5-8.0；
步骤三、清洗，将步骤二浸泡后的竹笋块捞出沥水，用清水冲洗2次；
步骤四、脱水烘干，用离心脱水机将清洗后的竹笋块脱水；将脱水的竹笋块送入烘房 内烘干；
步骤六、粉碎灭菌包装，将笋块置于粉机中进行粉碎，过150目筛，即制得竹笋纤维粉。
实施例3
一种竹笋纤维粉饼干，组成成分包括如下重量份数原料：高筋面粉40份，低筋面粉30份，竹笋纤维粉20份，牛油12份，蜂蜜8份，淀粉8份，低脂奶粉8份，蛋黄液6份， 碳酸氢钠0.3份。
一种竹笋纤维粉饼干的制作方法，包括以下步骤：
步骤1，原料准备：称取高筋面粉40份，低筋面粉30份，竹笋纤维粉20份，牛油 12份，蜂蜜8份，淀粉8份，低脂奶粉8份，蛋黄液6份，碳酸氢钠0.3份；
步骤2，面团调制:取高筋面粉40份、8份淀粉，8份低脂奶粉和0.3份碳酸氢钠放入面团发酵容器中，并向其加入12份牛油，搅拌均匀，打发至颜色发白结构蓬松；取6份 蛋黄液、8份蜂蜜和适量的水混合搅拌均匀，分三次放入搅拌缸里，每放一次打发一次； 再加入30份低筋面粉和20份竹笋纤维粉，将混合物搅拌均匀，得面料，搅拌时间设定为 30-35min；
步骤3，压模:将步骤2中搅拌均匀的面料用模具压制成型；
步骤4，切片:将步骤3中得到的成型件进行切片；
步骤5，烘烤:将得到的切片摆放在专用的烤架上，用烤炉进行烧烤，待面糊变成金黄 色取出，烤炉温度控制在160-170℃，烘烤时间设定为25-30min。
步骤6：冷却:冷却至25-30℃立即包装，即可。
其竹笋纤维粉制备包括以下步骤：
步骤一、切块，将鲜竹笋去壳清洗后切块，直径小于3cm的小圆竹笋切成3-5cm的小段，直径大于5cm的大竹笋切成3X5cm的方块；
步骤二、浸泡，将切成块的鲜竹笋置于容器中，倒入配置好的浸泡液，所述浸泡液与 所述竹笋块的质量比1:1.2-1.5，浸泡温度为30-400C，浸泡6-12小时，所述浸泡液 为每100升水中加入30-50克小苏打和20-30克食盐，搅拌均匀后制得，所述浸泡液的pH 值控制在7.5-8.0；
步骤三、清洗，将步骤二浸泡后的竹笋块捞出沥水，用清水冲洗2次；
步骤四、脱水烘干，用离心脱水机将清洗后的竹笋块脱水；将脱水的竹笋块送入烘房 内烘干；
步骤六、粉碎灭菌包装，将笋块置于粉机中进行粉碎，过150目筛，即制得竹笋纤维粉。。
相比于现有的饼干：
1.相比于现有的饼干，通过高筋面粉和低筋面粉搭配，高筋面粉可使饼干韧性更佳， 同时低筋面粉可使饼干更加松脆，相比于现有的低筋面粉饼干，其口感更佳；
2.在面粉中加入竹笋纤维粉，可使饼干口感细腻、气味清香，可溶性膳食纤维含量、 持水力和溶胀力均有不同提高，同时竹笋的营养成分主要包括蛋白质、氨基酸、脂肪、糖 类、无机盐等，大大提高饼干的营养价值。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽 管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以 对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡 在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
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