具体实施方式

以下结合具体的实例对本发明的技术方案做进一步说明：

实施例1

一种以药食同源中草药配方代替白砂糖制作的面包及其制备方法，由以下重量份原料制成：高筋面粉1112份、党参提取物11.6份、黄精提取物11.6份、玫瑰提取物23.1份、酵母15.2份、奶粉48.9份、盐19.5份、黄油107份、水711份。

所述面包的制备方法，包括以下步骤：

（1）和面：按配方称取高筋面粉、中草药提取物、酵母、奶粉、盐、水投入搅拌机，低速搅打至无粉状物质，再转至高速，搅打至面团光滑时加入黄油，低速搅拌至无黄油块，继续高速打面至面团表面光泽、不粘手、能拉出可透光的面筋薄膜时取出；

（2）一次发酵：将打好的面团发酵20min，发酵温度28-30℃，相对湿度70%，至面团膨大到原来面团的1.1倍体积；

（3）分割、搓圆：将一次发酵好的大块面团取出，排出气泡，分割成245g的小块面团，搓圆使面团表皮光滑、内部组织更加均匀；

（4）二次发酵：将搓圆后的面团发酵20 min，发酵温度28℃，相对湿度70%，至面团膨大到原来面团的1.2倍体积；

（5）一次整形：用擀面杖擀平面团呈长条状，使面团表面光滑没有气泡，沿面团长条方向将面团擀平，翻面，卷起；

（6）三次发酵：将第一次整形后的面团发酵20min，发酵温度28℃，相对湿度70%，至面团膨大到原来面团的1.2倍体积；

（7）二次整形：沿面团长条方向将面团擀平，使面团表面光滑没有气泡，沿面团长条方向将面团擀平，翻面，卷起；

（8）四次发酵：将二次整形后的面团竖放入吐司盒，每盒4个面团，移至醒发箱四次发酵，发酵温度37℃，相对湿度75%，发酵65min，待面团膨大到吐司盒80%体积时取出；

（9）烘烤：设定烤箱的底火温度为190℃，面火温度200℃，将发酵结束的最终面团送入预热好的烤箱内，烘烤40min；

（10）冷却、包装、入库：烘烤结束后取出烤盘，置于室温自然冷却，待面包冷却后，包装，常温贮藏。

按照实施例1的配方进行制备，吐司面包在第四次发酵的65min内，能够达到理想的发酵体积，吐司的内部组织，粗糙度、色泽、触感及口感良好，在面包比容及口感方面，与不添加中草药配方，利用白砂糖进行吐司制作的对照组吐司无异（如图1所示）。

对面包内部活性成分及抗氧化活性进行进一步测定，利用下述方法进行表征：

利用80%甲醇对烘干面包进行活性成分提取，利用提取液直接进行各种活性成分及抗氧化活性的测定。

（1）采用苯酚-硫酸方法测定面包提取物中的多糖含量

称取于105℃烘干至恒重的葡萄糖20mg于500mL容量瓶定容，配成浓度为0.04mg/mL葡萄糖母液。取0.25mL，0.5mL，0.7mL，1mL，1.25mL，1.5mL，1.75mL，2.0mL于试管中加蒸馏水至2.0mL，加入1mL 6%苯酚，迅速加入浓硫酸5.0mL，摇匀，静置5min，沸水浴中加热30min，迅速冷却至室温，于490nm处测吸光值，绘制标准曲线。

取稀释20倍的面包提取物0.1mL于试管中加蒸馏水至2mL，加入1mL 6%苯酚，迅速加入浓硫酸5.0mL，摇匀，静置5min，沸水浴中加热30min，迅速冷却至室温，于490nm处测吸光值，检测面包提取物中多糖含量，最终以每克面包样品中的含有的多糖含量相当于mg葡萄糖含量的方式进行表示。

测量结果：实施例1制作的面包中多糖含量为9.73mg/g，与没有添加任何中草药，由白砂糖制作的面包中多糖含量为10.94mg/g。由此可见，中草药替糖配方能够有效降低面包中的葡萄糖含量。

（2）采用DPPH法测定面包提取物中的抗氧化活性物质含量

准确称取1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）15mg溶于100mL乙醇中，制备DPPH溶液。取100μL面包提取液与100μL DPPH置于暗处混合30min后，用酶标仪于515nm处读数，以蒸馏水作为空白对照组，计算面包提取液清除DPPH自由基的百分比。结果显示，实施例1制作的面包提取液对DPPH自由基的清除率为42.35%，由白砂糖制作的面包的提取液对DPPH自由基的清除率为28.35%。

（3）采用福林酚法测定面包提取液中的多酚含量

取面包提取液50μL放于96平板中，并依次加入50μL蒸馏水和20μL福林酚试剂（2N）置于暗处反应5 min，加入20%碳酸钠100μL后暗处反应30 min，用酶标仪于730nm处读数。以儿茶素作为标准品测定面包中的总酚含量，最终结果以每g面包样品中含有的多酚含量相当于mg儿茶素含量的方式进行表达。结果显示，实施例1中面包中的多酚含量为0.3569mg/g，由白砂糖制作的面包中多酚含量为0.1109mg/g。

实施例2

一种以药食同源中草药配方代替白砂糖制作的面包及其制备方法，由以下重量份原料制成：高筋面粉1156份、党参提取物16.7份、黄精提取物16.7份、玫瑰提取物11.1份、酵母15.2份、奶粉48.9份、盐19.5份、黄油107份、水711份。

所述面包的制备方法，包括以下步骤：

（1）和面：按配方称取高筋面粉、中草药提取物、酵母、奶粉、盐、水投入搅拌机，低速搅打至无粉状物质，再转至高速，搅打至面团光滑时加入黄油，低速搅拌至无黄油块，继续高速打面至面团表面光泽、不粘手、能拉出可透光的面筋薄膜时取出；

（2）一次发酵：将打好的面团发酵25 min，发酵温度30℃，相对湿度80%，至面团膨大到原来面团的1.5倍体积；

（3）分割、搓圆：将一次发酵好的大块面团取出，排出气泡，分割成255g的小块面团，搓圆使面团表皮光滑、内部组织更加均匀；

（4）二次发酵：将搓圆后的面团发酵25 min，发酵温度30℃，相对湿度80%，至面团膨大到原来面团的1.4倍体积；

（5）一次整形：用擀面杖擀平面团呈长条状，使面团表面光滑没有气泡，沿面团长条方向将面团擀平，翻面，卷起；

（6）三次发酵：将第一次整形后的面团发酵25 min，发酵温度30℃，相对湿度70%，至面团膨大到原来面团的1.4倍体积；

（7）二次整形：沿面团长条方向将面团擀平，使面团表面光滑没有气泡，沿面团长条方向将面团擀平，翻面，卷起；

（8）四次发酵：将二次整形后的面团竖放入吐司盒，每盒4个面团，移至醒发箱四次发酵，发酵温度39℃，相对湿度85%，发酵65 min，待面团膨大到吐司盒90%体积时取出；

（9）烘烤：设定烤箱的底火温度为195℃，面火温度205℃，将发酵结束的最终面团送入预热好的烤箱内，烘烤45min；

（10）冷却、包装、入库：烘烤结束后取出烤盘，置于室温自然冷却，待面包冷却后，包装，常温贮藏。

按照实施例2的配方进行制备，吐司面包在第四次发酵的65min内，能够达到理想的发酵体积，吐司的内部组织，粗糙度、色泽、触感及口感良好，在面包比容及口感方面，与不添加中草药配方，利用白砂糖进行吐司制作的对照组吐司无异。

对比例1

原料组成如下：

高筋面粉1156份、党参提取物44.5份、酵母15.2份、奶粉48.9份、盐19.5份、黄油107份、水711份。

所述的药食同源系列中草药吐司的制备方法，同实施例1。

按照对比例1的配方进行制备，吐司面包在第四次发酵的65min内，不能达到理想发酵体积。

对比例2

原料组成如下：

高筋面粉1156份、黄精提取物44.5份、酵母15.2份、奶粉48.9份、盐19.5份、黄油107份、水711份。

所述的药食同源系列中草药吐司的制备方法，同实施例1。

按照对比例2的配方进行制备，吐司面包在第四次发酵的65min内，不能达到理想发酵体积。

对比例3

原料组成如下：

高筋面粉1156份、玫瑰花提取物44.5份、酵母15.2份、奶粉48.9份、盐19.5份、黄油107份、水711份。

所述的药食同源系列中草药吐司的制备方法，同实施例1。

按照对比例3的配方进行制备，吐司面包在第四次发酵的65min内，不能达到理想发酵体积。

通过以上对比试验发现，按照实施例1、2的配方进行制备可以实现代替白砂糖进行吐司面包制作的目的，并且在一定程度上丰富了面包的功能性。因此，采取特定中草药水提物党参、黄精、玫瑰花，在3：3：2-1：1：2的比例范围内按照高筋面粉质量的4%左右进行添加，可以代替白砂糖使吐司正常发酵。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。