阅读说明：本技术 暖宫玛德琳蛋糕及其制备方法 (Uterus warming madelin cake and preparation method thereof ) 是由 胡婷 张清粉 刘扬 吴鹏 占剑峰 王蔚新 王益民 沈峻峰 于 2020-05-21 设计创作，主要内容包括：本发明提供了一种暖宫玛德琳蛋糕的制备方法,成分包括红豆沙、花生碎、红枣碎、玫瑰酱、面粉、蕲艾粉、蜂蜜、泡打粉、鸡蛋液、绵白糖,黄油。红豆沙的成分包括红豆、枸杞,黑糖。用红豆沙、花生碎、红枣碎、玫瑰酱制成馅料；将黄油融化,加入面粉、蕲艾粉、蜂蜜、泡打粉、鸡蛋液、绵白糖混合均匀后放入裱花袋,在模具中挤入一小层,放入馅料,再挤入一层,烘烤。其充分利用蕲艾、黑糖、红豆、枸杞、红花生、大枣营养价值,与中药相互配伍,协同增效,从而达到养巢暖宫、抑制痛经、生血活血等功效。按照本配方和工艺参数生产出来的蛋糕味道清甜,略带蕲艾的清香,口感细腻。加入蕲艾粉不仅能延长蛋糕的保质期,而且长期食用具有暖胃、暖宫的效果。(The invention provides a preparation method of a uterus warming Madelin cake, which comprises the following components of red bean paste, crushed peanut, crushed red date, rose jam, flour, mugwort powder, honey, baking powder, egg liquid, soft white sugar and butter. The red bean paste comprises semen Phaseoli, fructus Lycii, and brown sugar. Preparing stuffing from red bean paste, pulverized semen Arachidis Hypogaeae, pulverized fructus Jujubae, and rose paste; melting butter, adding flour, folium Artemisiae Argyi powder, Mel, baking powder, egg liquid, and soft sugar, mixing, placing into a bag for mounting patterns, extruding a small layer into a mold, adding stuffing, extruding a layer, and baking. The Chinese medicinal composition fully utilizes the nutritive values of the Chinese mugwort, the brown sugar, the red bean, the medlar, the raw safflower and the Chinese date, is compatible with the Chinese medicaments and has synergistic interaction, thereby achieving the effects of nourishing nest and warming uterus, inhibiting dysmenorrheal, promoting blood circulation and invigorating blood circulation and the like. The cake produced according to the formula and the process parameters has fresh and sweet taste, slight faint scent of Chinese mugwort and fine and smooth mouthfeel. The quality guarantee period of the cake can be prolonged by adding the Chinese mugwort powder, and the cake has the effects of warming stomach and uterus after being eaten for a long time.)

暖宫玛德琳蛋糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品领域，具体为一种暖宫玛德琳蛋糕及其制备方法。

背景技术

传统玛德琳蛋糕是以小麦面粉、糖、黄油为主要原料，加入其它辅助原料制作而成具有花纹的贝壳状蛋糕，这种制作方式简单，营养、口感单一，保质期短。随着生活水平的升高人们逐渐追求健康、养生的生活品质，对食品的要求也在不断提高，人们已经在慢慢地开始用保健食品代替那些不利于健康的食品了。

艾叶为菊科蒿属植物艾的干燥叶，又名艾蒿、灸草，为多年生草本植物。广泛分布于中国各地和亚洲周边国家，以举世闻名的医药学家李时珍的家乡湖北蕲春产者为佳，谓为“蕲艾”，被视为艾中珍品。其味苦、辛、微甘，性温，归肝、脾、肾经，具有温经止血、散寒止痛、外用祛湿止痒等功效。现代药理学研究表明，蕲艾具有平喘、镇咳、祛痰、抗凝止血、免疫、抗氧化、抗过敏、抗菌、抗病毒、镇静、护肝利胆等多种药理活性。蕲艾作为药食同源植物，不仅具有药用、食用价值，还具有经济、文化价值。

因此，为了解决传统玛德琳蛋糕营养、口感单一，保质期短的问题，本发明鉴于以上材料的特性，研制出了一种营养丰富、口感松软、具有暖宫、散寒功效，又能延长保质期的暖宫玛德琳蛋糕。

发明内容

本发明主要是根据上述所提及到的膳食食材，提供一种营养丰富，口感松软，保质期长，具有暖宫，散寒，防腐功效的玛德琳蛋糕。本发明的技术方案如下：

暖宫玛德琳蛋糕，包括下述重量份的原料：面粉40～50份，艾粉0～10份，蜂蜜10份、泡打粉1.6份、鸡蛋液50份、绵白糖40份，黄油50份，红豆沙120份、花生碎27份、红枣碎18份、玫瑰酱90份。

优选地，所述红豆沙包含以下重量份的原料：红豆200份、枸杞40份、黑糖100份、水1200份。

优选地，主原料面粉与蕲艾粉的质量比为(40～50):(0～10)。

优选地，所述艾粉为产自蕲春的蕲春艾粉，本产品具有轻微的蕲艾清香味，风味独特。

暖宫玛德琳蛋糕的制备方法，步骤如下：

(1)挑选新鲜饱满，没有病虫害，没有机械损伤的红豆，洗净后和黑糖、枸杞一起放入锅中煮，将其煮烂，然后放进破壁机中搅打细腻，再倒回锅中放入花生油用小火进行翻炒，制成红豆沙；

(2)将花生洗净后放入烤箱中上下180度烤5分钟，将花生皮去掉切成碎；

(3)将红枣洗净后晾干，切成碎末；

(4)在步骤(1)所得红豆沙中依次加入步骤(2)所得花生碎、步骤(3)所得红枣碎、玫瑰酱制成馅料；

(5)将晒干的蕲艾进行除杂，除杂后倒入强力粉碎机进行粉碎，再将粉末过100目筛得到蕲艾粉；

(6)取黄油隔水加热融化，再加入面粉、蕲艾粉、蜂蜜、泡打粉、鸡蛋液、绵白糖搅拌混合均匀后放入裱花袋，先用裱花袋在模具中挤入一小层，然后放入馅料，再用裱花袋挤入一层将馅料包裹住；

(7)烘烤时，先将烤箱上下175℃预热10min，再放入蛋糕烘烤15-18min即可得到成品；优选地，烘烤的时间为15min。

优选地，所述花生为红皮花生。

本发明的暖宫玛德琳蛋糕主要的功能为：

暖宫玛德琳蛋糕中的蕲艾成分，其味苦、辛、微甘，性温，归肝、脾、肾经，具有温经止血、散寒止痛、外用祛湿止痒等功效，具有平喘、镇咳、祛痰、抗凝止血、免疫、抗氧化、抗过敏、抗菌、抗病毒、镇静、护肝利胆等多种药理活性。还具有暖宫、散寒、延长保质期的作用。艾草味苦，颜色深青，带有清香，与面粉混合可以使表皮呈现淡绿色。馅料是由红豆泥，玫瑰酱，花生和红枣构成颜色呈暗红色，绿色表皮与暗红色馅料颜色对比，使更加诱人，更加有食欲。蕲艾粉带有苦味，放入馅料里会使馅料变苦，破坏口感，而放入面粉中，由于面粉比较多，既能更好混合均匀，也可降低些苦味。

本发明具有如下优点和效果：

本发明采用面粉及蕲艾粉为主要原材料，蜂蜜为辅料，添加花生、枸杞、红枣、红豆、黑糖、玫瑰酱等优质材料，科学合理搭配，含有多种营养成分，具有营养保健及暖宫、散寒的功效；本发明通过对蕲艾进行适当加工，同时对暖宫玛德琳蛋糕配方及做法进行优化，使得这些优质食材合二为一，相辅相成，兼具色香味，成为营养保健食品的又一种新特色；本发明所得暖宫玛德琳蛋糕能够长时间储存，利于工业化生产；本产品具有轻微的蕲艾清香味，风味独特；加入蕲艾粉还能延长蛋糕的保质期；本发明的暖宫玛德琳蛋糕适合于女性经期间食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

(1)挑选新鲜饱满，没有病虫害，没有机械损伤的红豆200份，洗净后和黑糖100份、枸杞40份、水1200份一起放入高压锅中煮1h，将其煮烂，然后放进破壁机中搅打细腻，再倒回锅中放入花生油用小火翻炒1h，制成红豆沙，炒的过程中要不断翻炒，防止粘锅；

(2)将红花生27份洗净后放入烤箱中上下180度烤5分钟，将花生皮去掉切成碎；

(3)将红枣18份洗净后晾干，切成碎末；

(4)在步骤(1)所得红豆沙中取120份依次加入步骤(2)所得花生碎27份、步骤(3)所得红枣碎18份、玫瑰酱90份混匀制成馅料；

(5)将晒干的蕲艾进行除杂，除杂后倒入强力粉碎机进行粉碎，再将粉末过100目筛得到蕲艾粉；

(6)取黄油50份隔水加热融化，再加入面粉50份、蕲艾粉0份、蜂蜜10份、泡打粉1.6份、鸡蛋液50份、绵白糖40份搅拌混合均匀后放入裱花袋，先用裱花袋在模具中挤入一小层，然后放入5份馅料，再用裱花袋挤入一层将馅料包裹住，挤压成型时应注意，挤压的大小、厚度一致。

(7)先将烤箱上下175℃预热10min，再放入蛋糕烘烤15min得到成品。

实施例2

(1)挑选新鲜饱满，没有病虫害，没有机械损伤的红豆200份，洗净后和黑糖100份、枸杞40份、水1200份一起放入高压锅中煮1h，将其煮烂，然后放进破壁机中搅打细腻，再倒回锅中放入花生油用小火翻炒1h，制成红豆沙，炒的过程中要不断翻炒，防止粘锅；

(2)将红花生27份洗净后放入烤箱中上下180度烤5分钟，将花生皮去掉切成碎；

(3)将红枣18份洗净后晾干，切成碎末；

(4)在步骤(1)所得红豆沙中取120份依次加入步骤(2)所得花生碎27份、步骤(3)所得红枣碎18份、玫瑰酱90份混匀合成馅料；

(5)将晒干的蕲艾进行除杂，除杂后倒入强力粉碎机进行粉碎，再将粉末过100目筛得到蕲艾粉；

(6)取黄油50份隔水加热融化，再加入面粉47.5份、蕲艾粉2.5份、蜂蜜10份、泡打粉1.6份、鸡蛋液50份、绵白糖40份搅拌混合均匀后放入裱花袋，先用裱花袋在模具中挤入一小层，然后放入5份馅料，再用裱花袋挤入一层将馅料包裹住，挤压成型时应注意，挤压的大小、厚度一致。

(7)先将烤箱上下175℃预热10min，再放入蛋糕烘烤15min得到成品。

实施例3

(1)挑选新鲜饱满，没有病虫害，没有机械损伤的红豆200份，洗净后和黑糖100份、枸杞40份、水1200份一起放入高压锅中煮1h，将其煮烂，然后放进破壁机中搅打细腻，再倒回锅中放入花生油用小火翻炒1h，制成红豆沙，炒的过程中要不断翻炒，防止粘锅；

(2)将红花生27份洗净后放入烤箱中上下180度烤5分钟，将花生皮去掉切成碎；

(3)将红枣18份洗净后晾干，切成碎末；

(4)在步骤(1)所得红豆沙中取120份依次加入步骤(2)所得花生碎27份、步骤(3)所得红枣碎18份、玫瑰酱90份混匀制成馅料；

(5)将晒干的蕲艾进行除杂，除杂后倒入强力粉碎机进行粉碎，再将粉末过100目筛得到蕲艾粉；

(6)取黄油50份隔水加热融化，再加入面粉45份、蕲艾粉5份、蜂蜜10份、泡打粉1.6份、鸡蛋液50份、绵白糖40份搅拌混合均匀后放入裱花袋，先用裱花袋在模具中挤入一小层，然后放入5份馅料，再用裱花袋挤入一层将馅料包裹住，挤压成型时应注意，挤压的大小、厚度一致。

(7)先将烤箱上下175℃预热10min，再放入蛋糕烘烤15min得到成品。

实施例4

(1)挑选新鲜饱满，没有病虫害，没有机械损伤的红豆200份，洗净后和黑糖100份、枸杞40份、水1200份一起放入高压锅中煮1h，将其煮烂，然后放进破壁机中搅打细腻，再倒回锅中放入花生油用小火翻炒1h，制成红豆沙，炒的过程中要不断翻炒，防止粘锅；

(2)将红花生27份洗净后放入烤箱中上下180度烤5分钟，将花生皮去掉切成碎；

(3)将红枣18份洗净后晾干，切成碎末；

(4)在步骤(1)所得红豆沙中取120份依次加入步骤(2)所得花生碎27份、步骤(3)所得红枣碎18份、玫瑰酱90份混匀制成馅料；

(5)将晒干的蕲艾进行除杂，除杂后倒入强力粉碎机进行粉碎，再将粉末过100目筛得到蕲艾粉；

(6)取黄油50份隔水加热融化，再加入面粉42.5份、蕲艾粉7.5份、蜂蜜10份、泡打粉1.6份、鸡蛋液50份、绵白糖40份搅拌混合均匀后放入裱花袋，先用裱花袋在模具中挤入一小层，然后放入5份馅料，再用裱花袋挤入一层将馅料包裹住，挤压成型时应注意，挤压的大小、厚度一致。

(7)先将烤箱上下175℃预热10min，再放入蛋糕烘烤15min得到成品。

实施例5

(1)挑选新鲜饱满，没有病虫害，没有机械损伤的红豆200份，洗净后和黑糖100份、枸杞40份、水1200份一起放入高压锅中煮1h，将其煮烂，然后放进破壁机中搅打细腻，再倒回锅中放入花生油用小火翻炒1h，制成红豆沙，炒的过程中要不断翻炒，防止粘锅；

(2)将红花生27份洗净后放入烤箱中上下180度烤5分钟，将花生皮去掉切成碎；

(3)将红枣18份洗净后晾干，切成碎末；

(4)在步骤(1)所得红豆沙中取120份依次加入步骤(2)所得花生碎27份、步骤(3)所得红枣碎18份、玫瑰酱90份混匀制成馅料；

(5)将晒干的蕲艾进行除杂，除杂后倒入强力粉碎机进行粉碎，再将粉末过100目筛得到蕲艾粉；

(6)取黄油50份隔水加热融化，再加入面粉40份、蕲艾粉10份、蜂蜜10份、泡打粉1.6份、鸡蛋液50份、绵白糖40份搅拌混合均匀后放入裱花袋，先用裱花袋在模具中挤入一小层，然后放入5份馅料，再用裱花袋挤入一层将馅料包裹住，挤压成型时应注意，挤压的大小、厚度一致。

(7)先将烤箱上下175℃预热10min，再放入蛋糕烘烤15min得到成品。

感官评价

以表1的感官评价为标准，样品随机提供给5人，对以上实施例进行感官评价，得到如表2所示的感官评价得分。可以看出本方法制得的暖宫玛德琳蛋糕感官评价得分较高，是较好的食品。

从表3可见，本发明所述的含蕲艾粉暖宫玛德琳蛋糕与普通玛德琳蛋糕相比，产品保质期更长，因此，采用本发明所提供的方法制作得到的含蕲艾粉的暖宫玛德琳蛋糕，可以不用添加防腐剂，有利于人体健康。再结合感官评价可得出蕲艾可以延长蛋糕的保质期，但添加量过多会影响其弹韧性、气味和滋味，因此，添加2.5份蕲艾粉时，不仅能可以保持蛋糕的美味，其保质期也比未添加蕲艾粉的蛋糕长。

表1感官评价标准

表2暖宫玛德琳蛋糕的感官评价结果

保质期方面的优势

对5个实施方案，做保质期的对比实验，结果见表3。在本发明中，未加蕲艾粉的玛德琳蛋糕在第三天后开始渗水，且渗水量较多，而加了2.5份蕲艾粉的玛德琳蛋糕在第5天后开始渗水，渗水量非常的少，随着蕲艾粉的增加，蛋糕的渗水时间越慢，渗水量也越少，加了10份蕲艾粉的玛德琳蛋糕在第23天后开始微量渗水，所以添加了蕲艾粉的蛋糕保质期比普通蛋糕有了较大提高。

表3暖宫玛德琳蛋糕的保质期