阅读说明：本技术 一种火腿月饼及其制备方法 (Ham moon cake and preparation method thereof ) 是由 熊元军 于 2019-10-08 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种火腿月饼,按其重量份计,包括以下原料：猪油、冬瓜、火腿肉、熟面粉、糖、面粉、荞麦粉、蜂蜜、黄油、白砂糖、薄荷、甘草、纯净水。通过月饼馅料的制备月饼皮的制备、制月饼、烤制等步骤制得的火腿月饼传统工艺的基础上在馅料中添加冬瓜蓉相较于传统火腿月饼加入冬瓜蓉的月饼口感更细腻,避免了传统火腿月饼吃起来油腻的感觉,同时冬瓜蓉也是的火腿月饼具有一定的食疗效果,同时,将废弃物冬瓜皮与中药进行熬制后进行月饼皮的制备一方面避免了浪费节约了成本,同时也使得月饼皮中含有冬瓜皮等有效成分,提升了火腿月饼的营养成分和使用价值,本发明供需简单、成本低廉、满足广大消费者的需求。(The invention discloses a ham moon cake which comprises the following raw materials in parts by weight: lard oil, wax gourd, ham meat, cooked flour, sugar, flour, buckwheat flour, honey, butter, white granulated sugar, mint, liquorice and purified water. On the basis of the traditional process of the ham moon cake prepared by the steps of moon cake stuffing preparation, moon cake making, baking and the like, the wax gourd paste is added into the stuffing, the taste is finer compared with the moon cake prepared by adding the wax gourd paste into the traditional ham moon cake, the feeling of greasiness of the traditional ham moon cake is avoided, meanwhile, the wax gourd paste is also a ham moon cake with a certain food therapy effect, meanwhile, the preparation of the moon cake skin after decocting the waste wax gourd peel and the traditional Chinese medicine avoids waste and saves cost on one hand, meanwhile, the moon cake skin contains effective components such as the wax gourd peel and the like, the nutritional components and the use value of the ham moon cake are improved, and the ham moon cake is simple in supply and demand, low in cost and capable of meeting the demands of consumers.)

一种火腿月饼及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种火腿月饼及其制备方法。

背景技术

月饼是久负盛名的中国传统小吃之一，中秋节节日食俗。其中广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。

冬瓜（学名：Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.），葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，茎被黄褐色硬毛及长柔毛，有棱沟，叶柄粗壮，被粗硬毛和长柔毛，雌雄同株，花单生，果实长圆柱状或近球状，大型，有硬毛和白霜，种子卵形。

冬瓜味甘、性寒，有消热、利水、消肿的功效。冬瓜含钠量较低，对动脉硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血压、肾炎、水肿膨胀等疾病有良好的辅助治疗作用。《随息居饮食谱》：“若孕妇常食，泽胎儿毒，令儿无病。”冬瓜还有解鱼毒等功能。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助形体健美。冬瓜的种子和皮也可入药，冬瓜肉及瓤有利尿、清热、化痰、解渴等功效。亦可治疗水肿、痰喘、暑热、痔疮等症。冬瓜如带皮煮汤喝，可达到消肿利尿，清热解暑作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、具有一定药效的火腿月饼。

本发明的另一目的在于提供该火腿月饼的制备方法。

本发明一种火腿月饼，按其重量份计，包括以下原料：

猪油9.5-10.5份、冬瓜8.8-9.2份、火腿肉25-35份、熟面粉22.7-23.2份、糖6.8-8.2份、面粉75-95份、荞麦粉40-50份、蜂蜜5.5-6.5份、黄油39.8-40.5份、白砂糖8.8-9.4份、薄荷1-3份、甘草0.5-0.6份、纯净水。

上述的一种火腿月饼，其中所述的冬瓜是老冬瓜。

上述的一种火腿月饼，其中所述的糖是甜菊糖。

本发明一种火腿月饼的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）月饼馅料的制备：

a、将带皮的冬瓜8.8-9.2份清洗干净，去除瓜皮、瓜瓤和瓜子仁，切成4*4cm的方块，蒸锅内蒸熟后制成冬瓜蓉，备用；将冬瓜皮晒干后备用；瓜子仁放入锅内炒熟后去处瓜子皮将瓜子仁粉碎，备用；

b、将猪油3.5-4.5份倒入步骤a制备好的冬瓜蓉充分搅拌均匀后，静置，备用；

c、将火腿肉25-35份切成颗粒，放入炒锅内加入调味料炒至8-10分钟，冷却后，备用；

d、将步骤b-c制备好的物料、瓜子仁分、甜菊糖6.8-8.2份和熟面粉23.7-23.2份在容器中混合搅拌均匀后，覆盖保鲜膜，置于12-16℃温度下低温储藏5-6小时，备用；

（2）月饼皮的制备：

a、将步骤（1）中晒干的冬瓜皮连同薄荷1-3份、甘草0.5-0.6份在容器中熬制60-70分钟，过滤取过滤液，得提取液，备用；

b、将面粉60-70份、荞麦粉40-50份放入和面机内加入提取液搅拌2-4分钟后，加入蜂蜜5.5-6.5份、黄油39.8-40.5份、白砂糖8.8-9.4份充分搅拌均匀至面团发白在加入面粉15-25份，继续搅拌10-12分钟后将和好的面团放入盆内覆盖棉纱布，26-28℃醒发24-26分钟，备用；

（3）制月饼：将醒发好的面团分成小面团擀制成饼皮放入步骤（1）制得的馅料，将包有馅料的饼胚放入模具中压制成型，覆盖保鲜膜醒发5-8分钟，备用；

（4）烤制：将烤炉预热后，放入醒发好的成型月饼，进行烤制，即得。

上述的一种火腿月饼的制备方法，其中步骤（4）所述的烤制温度为180-210℃，烤制时间为20-30分钟。

与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知： 本发明在传统工艺的基础上在馅料中添加冬瓜蓉相较于传统火腿月饼加入冬瓜蓉的月饼口感更细腻，避免了传统火腿月饼吃起来油腻的感觉，同时冬瓜蓉也是的火腿月饼具有一定的食疗效果，同时，将废弃物冬瓜皮与中药进行熬制后进行月饼皮的制备一方面避免了浪费节约了成本，同时也使得月饼皮中含有冬瓜皮等有效成分，提升了火腿月饼的营养成分和使用价值，本发明供需简单、成本低廉、满足广大消费者的需求。

具体实施方式

实施例1

一种火腿月饼的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）月饼馅料的制备：

a、将带皮的冬瓜9.2Kg清洗干净，去除瓜皮、瓜瓤和瓜子仁，切成4*4cm的方块，蒸锅内蒸熟后制成冬瓜蓉，备用；将冬瓜皮晒干后备用；瓜子仁放入锅内炒熟后去处瓜子皮将瓜子仁粉碎，备用；

b、将猪油3.5Kg倒入步骤a制备好的冬瓜蓉充分搅拌均匀后，静置，备用；

c、将火腿肉35Kg切成颗粒，放入炒锅内加入调味料炒至8分钟，冷却后，备用；

d、将步骤b-c制备好的物料、瓜子仁分、甜菊糖8.2Kg和熟面粉22.7Kg在容器中混合搅拌均匀后，覆盖保鲜膜，置于16℃温度下低温储藏5小时，备用；

（2）月饼皮的制备：

a、将步骤（1）中晒干的冬瓜皮连同薄荷3Kg、甘草0.5Kg在容器中熬制70分钟，过滤取过滤液，得提取液，备用；

b、将面粉60Kg、荞麦粉50Kg放入和面机内加入提取液搅拌2分钟后，加入蜂蜜6.5Kg、黄油39.8Kg、白砂糖9.4Kg充分搅拌均匀至面团发白在加入面粉15Kg，继续搅拌12分钟后将和好的面团放入盆内覆盖棉纱布，26℃醒发26分钟，备用；

（3）制月饼：将醒发好的面团分成小面团擀制成饼皮放入步骤（1）制得的馅料，将包有馅料的饼胚放入模具中压制成型，覆盖保鲜膜醒发5分钟，备用；

（4）烤制：将烤炉预热后，放入醒发好的成型月饼，在180℃，烤制20分钟，即得。

实施例2

一种火腿月饼的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）月饼馅料的制备：

a、将带皮的冬瓜8.9Kg清洗干净，去除瓜皮、瓜瓤和瓜子仁，切成4*4cm的方块，蒸锅内蒸熟后制成冬瓜蓉，备用；将冬瓜皮晒干后备用；瓜子仁放入锅内炒熟后去处瓜子皮将瓜子仁粉碎，备用；

b、将猪油4Kg倒入步骤a制备好的冬瓜蓉充分搅拌均匀后，静置，备用；

c、将火腿肉28Kg切成颗粒，放入炒锅内加入调味料炒至9分钟，冷却后，备用；

d、将步骤b-c制备好的物料、瓜子仁分、甜菊糖7.5Kg和熟面粉22.9Kg在容器中混合搅拌均匀后，覆盖保鲜膜，置于12-16℃温度下低温储藏5-6小时，备用；

（2）月饼皮的制备：

a、将步骤（1）中晒干的冬瓜皮连同薄荷2.5Kg、甘草0.56Kg在容器中熬制68分钟，过滤取过滤液，得提取液，备用；

b、将面粉66Kg、荞麦粉42Kg放入和面机内加入提取液搅拌2-4分钟后，加入蜂蜜6Kg、黄油40.2Kg、白砂糖9.1Kg充分搅拌均匀至面团发白在加入面粉19Kg，继续搅拌11分钟后将和好的面团放入盆内覆盖棉纱布，27℃醒发25分钟，备用；

（3）制月饼：将醒发好的面团分成小面团擀制成饼皮放入步骤（1）制得的馅料，将包有馅料的饼胚放入模具中压制成型，覆盖保鲜膜醒发7分钟，备用；

（4）烤制：将烤炉预热后，放入醒发好的成型月饼，在195℃，烤制27分钟，即得。

实施例3

一种火腿月饼的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）月饼馅料的制备：

a、将带皮的冬瓜8.8Kg清洗干净，去除瓜皮、瓜瓤和瓜子仁，切成4*4cm的方块，蒸锅内蒸熟后制成冬瓜蓉，备用；将冬瓜皮晒干后备用；瓜子仁放入锅内炒熟后去处瓜子皮将瓜子仁粉碎，备用；

b、将猪油4.5Kg倒入步骤a制备好的冬瓜蓉充分搅拌均匀后，静置，备用；

c、将火腿肉25Kg切成颗粒，放入炒锅内加入调味料炒至10分钟，冷却后，备用；

d、将步骤b-c制备好的物料、瓜子仁分、甜菊糖6.8Kg和熟面粉23.2Kg在容器中混合搅拌均匀后，覆盖保鲜膜，置于12℃温度下低温储藏6小时，备用；

（2）月饼皮的制备：

a、将步骤（1）中晒干的冬瓜皮连同薄荷1Kg、甘草0.6Kg在容器中熬制60分钟，过滤取过滤液，得提取液，备用；

b、将面粉70Kg、荞麦粉40Kg放入和面机内加入提取液搅拌4分钟后，加入蜂蜜5.5Kg、黄油40.5Kg、白砂糖8.8Kg充分搅拌均匀至面团发白在加入面粉25Kg，继续搅拌10分钟后将和好的面团放入盆内覆盖棉纱布， 28℃醒发24分钟，备用；

（3）制月饼：将醒发好的面团分成小面团擀制成饼皮放入步骤（1）制得的馅料，将包有馅料的饼胚放入模具中压制成型，覆盖保鲜膜醒发8分钟，备用；

（4）烤制：将烤炉预热后，放入醒发好的成型月饼，在210℃，烤制30分钟，即得。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。