阅读说明：本技术 一种茶馅月饼及其制备方法 (Tea stuffing moon cake and preparation method thereof ) 是由 黄朝友 文坤强 郑部强 于 2019-10-08 设计创作，主要内容包括：本申请公开了一种茶馅月饼,由月饼皮和月饼馅组成,所述月饼皮按重量分数包括：低筋小麦粉100-110份、绿茶粉3-5份、魔芋粉9-11份、低聚果糖10-20份、植物油12-14份和鸡蛋清6-8份；所述月饼馅按重量份数由茶叶10-20份和瘦腊肉3-4份组成；本申请还公开了上述月饼的制备方法,将月饼馅包裹在月饼皮中,放入模具中挤压成型制得月饼胚,将成型后的月饼胚放入烤箱中进行烘烤,在180-190℃的温度下预烤22-24min,取出室温冷却6-8min,在月饼表面刷一层茶油后,再放入烤箱内,在200-210℃的温度下烘烤8-9min,取出冷却至室温后再放入冰箱中冷却30-35min,然后包装得到成品。本方案使用茶叶作为馅料,与传统月饼相比,大大降低了糖分和油脂,符合人体健康的需求。(The application discloses tea filling moon cake comprises moon cake skin and moon cake filling, the moon cake skin includes according to weight fraction: 100-110 parts of low-gluten wheat flour, 3-5 parts of green tea powder, 9-11 parts of konjac flour, 10-20 parts of fructo-oligosaccharide, 12-14 parts of vegetable oil and 6-8 parts of egg white; the moon cake stuffing consists of 10-20 parts by weight of tea and 3-4 parts by weight of lean preserved meat; the application also discloses a preparation method of the moon cake, the moon cake stuffing is wrapped in the moon cake skin and is placed in a mould to be extruded and molded to prepare a moon cake blank, the molded moon cake blank is placed in an oven to be baked, the baked moon cake blank is pre-baked at the temperature of 180 ℃ plus materials and 190 ℃ for 22-24min, the moon cake blank is taken out to be cooled for 6-8min at room temperature, the moon cake blank is placed in an oven after a layer of tea oil is brushed on the surface of the moon cake, the moon cake blank is baked for 8-9min at the temperature of 200 ℃ plus materials and 210 ℃, the moon cake blank is taken out to be cooled to the room temperature and then is placed in a refrigerator to. This scheme uses tealeaves as the filling, compares with traditional moon cake, greatly reduced sugar and grease, accords with the demand of health.)

一种茶馅月饼及其制备方法

技术领域

本发明属于熟食品加工技术领域，具体涉及一种茶馅月饼及其制备方法。

背景技术

翠芽茶主要产自中国贵州省湄潭，因此又名湄潭翠芽茶，是一种优质的绿茶，以外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整而闻名。

月饼通常是指人们在中秋节这个特定节日里吃的饼，通常为圆形，随着人们要求的提高，现在的月饼口味也越来越丰富。常见的月饼有肉酥味的、水果味的。

肉酥味的月饼均含有丰富的油脂。高油脂对人们的身体健康不利。且高油脂受热受潮易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。近年来，随着人们对健康饮食越来越关注，以往高油分和高热量的月饼受欢迎程度逐年降低，所以市场上陆续出现了很多水果味的月饼，水果味月饼与肉酥味月饼相比，虽然大大降低了油脂和热量，但也增加了糖分，高糖分的月饼对人们的身体健康也极为不利。因此，亟需一种低脂低糖的月饼，满足人们的需求。

发明内容

本发明意在提供一种茶馅月饼及其制备方法，以解决现有的月饼由于高脂高糖影响人身体健康的问题。

为了解决上述问题，本发明提供如下方案：一种茶馅月饼，由月饼皮和月饼馅组成，所述月饼皮按重量分数包括：低筋小麦粉100-110份、绿茶粉3-5份、魔芋粉9-11份、低聚果糖10-20份、植物油12-14份和鸡蛋清6-8份；所述月饼馅按重量份数由茶叶10-20份和瘦腊肉3-4份组成。

进一步，所述月饼皮和月饼馅的重量比为5：2。

本发明还提供如下方案：基于上述月饼的制备方法，将月饼馅包裹在月饼皮中，放入模具中挤压成型制得月饼胚，将成型后的月饼胚放入烤箱中进行烘烤，在180-190℃的温度下预烤22-24min，取出室温冷却6-8min，在月饼表面刷一层茶油后，再放入烤箱内，在200-210℃的温度下烘烤8-9min，取出冷却至室温后再放入冰箱中冷却30-35min，然后包装得到成品。

进一步，所述月饼皮的制作步骤如下：1)按比例称取低筋小麦粉、绿茶粉、魔芋粉和低聚果糖，搅拌均匀；2)在步骤1中得到的混合粉中加入水，揉捏成面团，揉捻时加入植物油和鸡蛋清；3)将面团静置发酵30-40min后压制得到月饼皮。

进一步，所述月饼馅的制作步骤如下：1)将采摘下来的新鲜茶叶进行日光萎凋至含水量12-14％，然后放入5成热油锅中油炸2-3min，捞出冷却10-12min，然后将其粉碎；2)将瘦腊肉切成3-5mm厚的肉片，然后放入8成热的油锅中炸1.5-2min，捞出冷却，待焦酥后压成碎粒；3)取新鲜茄子，去皮后切成2-3cm大小的方块；4)按比例取加工后的茶叶和瘦腊肉，再加入茄子块后混合搅拌，放入烤箱中烘烤5-6min，取出冷却后过筛除去茄子，撒入食用盐得到月饼馅。

本发明的有益效果为：本发明的月饼皮与传统月饼皮相比，增加了绿茶粉和魔芋粉，绿茶中含有大量茶多酚、咖啡碱、蛋白质、游离氨基酸、维生素、矿物质、多糖、色素、挥发油等，能调节人体新陈代谢，另外绿茶中的酚类物质，可以起到清理血管中脂肪以及降压的作用，且加入绿茶粉能改善月饼的口味，使其带有淡淡的茶香，增加食欲。魔芋粉中含有的魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，减少脂肪、胆固醇进入血液，降低血清中甘油三脂和胆固醇总量，因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用；魔芋葡甘聚糖还具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，这样可在揉捏时增加面团的体积，能够生产更多的月饼皮，提高经济效率，膨胀后的面团也增加了蓬松感，提高月饼的口感；魔芋特有的束水凝胶纤维，可以使肠道保持一定的充盈度，促进肠道的生理蠕动，使粪便软化，加快排便速度，减轻肠道压力，解除便秘之苦，还能促使肠道内重金属元素及食物毒性物质迅速排除，减少有害物质与肠壁的接触时间，阻止肠道对这些物质的吸收，清除胃、肠、胆囊中的滞留物，有效降低结肠、直肠中有害细菌感染的概率。另外用低聚果糖替换糖浆，由于正常人的体内没有一种酶可以水解低聚果糖这种碳水化合物，所以它不容易被人体吸收，也就相当于降低了月饼的糖分，糖尿病患者也可以放心食用。

本发明中的月饼馅采用油炸后的茶叶与瘦腊肉，油炸的茶叶清脆可口，带有特殊的香味，添加瘦腊肉能够提高月饼的蛋白质含量，且油炸的瘦腊肉也比新鲜猪肉香味浓，具有焦脆感，茶叶和瘦腊肉一起食用，口感更佳。且用茄子块与茶叶和腊瘦肉一起烘烤，用茄子吸取茶叶和瘦腊肉上的油分，降低了月饼馅的含油量，吃着不会产生油腻感。

本发明的月饼味道好香味佳，低脂低油，且含有丰富的营养成分，适合全民食用，与传统月饼相比，尤其适合肥胖症、高血压、糖尿病等患者食用。

具体实施方式

下面通过具体实施方式进一步详细的说明：

实施例1：一种茶馅月饼，由月饼皮和月饼馅组成，月饼皮和月饼馅的重量比为5：2，月饼皮按重量分数包括：低筋小麦粉100份、绿茶粉3份、魔芋粉9份、低聚果糖10份、植物油12份和鸡蛋清6份；月饼馅按重量份数由茶叶10份和瘦腊肉3份组成。

实施例2：一种茶馅月饼，由月饼皮和月饼馅组成，月饼皮和月饼馅的重量比为5：2，月饼皮按重量分数包括：低筋小麦粉105份、绿茶粉4份、魔芋粉10份、低聚果糖15份、植物油13份和鸡蛋清7份；月饼馅按重量份数由茶叶15份和瘦腊肉3.5份组成。

实施例3：一种茶馅月饼，由月饼皮和月饼馅组成，月饼皮和月饼馅的重量比为5：2，月饼皮按重量分数包括：低筋小麦粉110份、绿茶粉5份、魔芋粉11份、低聚果糖20份、植物油14份和鸡蛋清8份；月饼馅按重量份数由茶叶20份和瘦腊肉4份组成。

实施例4：按照实施例1-3中的组分制作月饼的方法：首先制作月饼馅，其制作步骤如下：1)将采摘下来的新鲜茶叶进行日光萎凋至含水量12％，然后放入5成热油锅中油炸2min，捞出冷却10min，然后将其粉碎；2)将瘦腊肉切成3mm厚的肉片，然后放入8成热的油锅中炸1.5min，捞出冷却，待焦酥后压成碎粒；3)取新鲜茄子，去皮后切成2cm大小的方块；4)按比例取加工后的茶叶和瘦腊肉，再加入茄子块后混合搅拌，放入烤箱中烘烤5min，取出冷却后过筛除去茄子，撒入食用盐得到月饼馅。然后制作月饼皮，其制作步骤如下：1)按比例称取低筋小麦粉、绿茶粉、魔芋粉和低聚果糖，搅拌均匀；2)在步骤1中得到的混合粉中加入水，揉捏成面团，揉捻时加入植物油和鸡蛋清；3)将面团静置发酵30min后压制得到月饼皮。将制作好的月饼馅包在月饼皮中，放入模具中挤压成型制得月饼胚，将成型后的月饼胚放入烤箱中进行烘烤，在180℃的温度下预烤22min，取出室温冷却6min，在月饼表面刷一层茶油后，再放入烤箱内，在200℃的温度下烘烤8min，取出冷却至室温后再放入冰箱中冷却30min，然后包装得到成品。

实施例5：按照实施例1-3中的组分制作月饼的方法：首先制作月饼馅，其制作步骤如下：1)将采摘下来的新鲜茶叶进行日光萎凋至含水量13％，然后放入5成热油锅中油炸2.5min，捞出冷却11min，然后将其粉碎；2)将瘦腊肉切成4mm厚的肉片，然后放入8成热的油锅中炸1.8min，捞出冷却，待焦酥后压成碎粒；3)取新鲜茄子，去皮后切成2.5cm大小的方块；4)按比例取加工后的茶叶和瘦腊肉，再加入茄子块后混合搅拌，放入烤箱中烘烤5.5min，取出冷却后过筛除去茄子，撒入食用盐得到月饼馅。然后制作月饼皮，其制作步骤如下：1)按比例称取低筋小麦粉、绿茶粉、魔芋粉和低聚果糖，搅拌均匀；2)在步骤1中得到的混合粉中加入水，揉捏成面团，揉捻时加入植物油和鸡蛋清；3)将面团静置发酵35min后压制得到月饼皮。将制作好的月饼馅包在月饼皮中，放入模具中挤压成型制得月饼胚，将成型后的月饼胚放入烤箱中进行烘烤，在185℃的温度下预烤23min，取出室温冷却7min，在月饼表面刷一层茶油后，再放入烤箱内，在205℃的温度下烘烤8.5min，取出冷却至室温后再放入冰箱中冷却33min，然后包装得到成品。

实施例6：按照实施例1-3中的组分制作月饼的方法：首先制作月饼馅，其制作步骤如下：1)将采摘下来的新鲜茶叶进行日光萎凋至含水量14％，然后放入5成热油锅中油炸3min，捞出冷却12min，然后将其粉碎；2)将瘦腊肉切成5mm厚的肉片，然后放入8成热的油锅中炸2min，捞出冷却，待焦酥后压成碎粒；3)取新鲜茄子，去皮后切成3cm大小的方块；4)按比例取加工后的茶叶和瘦腊肉，再加入茄子块后混合搅拌，放入烤箱中烘烤6min，取出冷却后过筛除去茄子，撒入食用盐得到月饼馅。然后制作月饼皮，其制作步骤如下：1)按比例称取低筋小麦粉、绿茶粉、魔芋粉和低聚果糖，搅拌均匀；2)在步骤1中得到的混合粉中加入水，揉捏成面团，揉捻时加入植物油和鸡蛋清；3)将面团静置发酵40min后压制得到月饼皮。将制作好的月饼馅包在月饼皮中，放入模具中挤压成型制得月饼胚，将成型后的月饼胚放入烤箱中进行烘烤，在190℃的温度下预烤24min，取出室温冷却8min，在月饼表面刷一层茶油后，再放入烤箱内，在210℃的温度下烘烤9min，取出冷却至室温后再放入冰箱中冷却35min，然后包装得到成品。