一种生日烤面包鸡的制作方法
阅读说明：本技术 一种生日烤面包鸡的制作方法 (Method for making birthday roast chicken ) 是由 陈萍 陈细瑜 唐冰念 邓晓蕾 于 2021-09-01 设计创作，主要内容包括：本发明一种生日烤面包鸡的制作方法,鸡肉酱料以洋葱、梨、菠萝为主,生抽、鲣鱼粉、生姜、葱叶、蜂蜜、盐为辅,减少了辛香料的用量,制出的生日烤面包鸡营养丰富、色泽金黄、鸡皮光滑、口味独特、肥而不腻、香味诱人,令人回味无穷；舍去了茴香、沙姜、八角、草果、大蒜、陈皮、孜然等辛香料,更适于饮食清淡的人群食用；将腌制的整只鸡肉先烤到9成熟,然后置于面团中烘烤而成,鸡肉流出的汁会被面包吸收,面包外形大气,香气浓郁,鸡肉的油腻程度大减；面包团的制作过程中还加入一定量的可溶性红薯淀粉,制出的面包团韧性更好,对鸡肉的包裹效果更好,鸡肉所处的内环境更稳定,鸡皮不易破损,制出的鸡肉能保持外形的完整性,视觉效果更佳。(According to the method for making the birthday roast chicken, the chicken sauce mainly comprises the onions, the pears and the pineapples, and the light soy sauce, the bonito powder, the gingers, the onion leaves, the honey and the salt are used as auxiliary materials, so that the amount of spices is reduced, and the prepared birthday roast chicken is rich in nutrition, golden yellow in color and luster, smooth in chicken skin, unique in taste, fat but not greasy, attractive in fragrance and endless in aftertaste; the spices such as fennel, sand ginger, star anise, tsaoko amomum fruit, garlic, dried orange peel, cumin and the like are omitted, so that the spicy sauce is more suitable for people with light diet; baking the whole pickled chicken to 9 degrees, then putting the chicken into dough, and baking to obtain the chicken bread, wherein the juice flowing out of the chicken can be absorbed by bread, the bread is large in appearance, the aroma is strong, and the greasiness degree of the chicken is greatly reduced; a certain amount of soluble sweet potato starch is added in the preparation process of the bread dough, so that the prepared bread dough has better toughness, better wrapping effect on chicken, more stable internal environment of the chicken, difficult damage to chicken skin, and better visual effect, and the prepared chicken can keep the integrity of the appearance.)
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种生日烤面包鸡的制作方法。
背景技术
鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等。鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带等。鸡肉的吃法很多，有煮煎炸烤等。
烤鸡，是一道中餐菜肴。主要原料有鸡肉、盐、味精、葱姜蒜、五香八角等。制作者可依据自己的口味添加不同的调料制作各种口味的烤鸡。但烤鸡较为油腻，食用宜适量。面包烤鸡为西餐菜肴，面包烤鸡的制作方法为：将腌制的鸡肉置于面团中烘烤而成，鸡肉流出的汁会被面包吸收，面包香气浓郁，鸡肉相较于烤鸡而言油腻程度大减。但西餐中的面包烤鸡源自西方，口味与中餐中的烤鸡不同，因此急需研发出一种油而不腻且味道与中餐烤鸡相似的烤面包鸡。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种营养丰富、色泽金黄、鸡皮光滑、口味独特、肥而不腻、香味诱人的生日烤面包鸡的制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种生日烤面包鸡的制作方法，包括以下步骤：
S1，鸡肉酱料的制作：
S11.鸡肉酱料按重量份数计，包括：洋葱25～30份、梨15～18份、菠萝2～5份、生抽3～5份、鲣鱼粉0.5～0.8份、生姜1.2～1.5份、葱叶0.2～0.5份、蜂蜜1～3份、盐0.02～0.05份；按照配方称取组成所述鸡肉酱料的各组分；
S12.将组成所述鸡肉酱料的洋葱、梨、菠萝混合均匀并放入搅拌机打碎，得到混合物；
S13.在步骤S12制得的混合物中加入组成所述鸡肉酱料的剩余组分，混合均匀，得到鸡肉酱料；
S2，面包团的制作：
S21.面包团按重量份数计，包括：面粉500～600份、酵母5～6份、鸡蛋清20～30份、白糖30～40份、黄油40份、奶粉20份、可溶性红薯淀粉15～18份、水240～250份；按照配方称取组成所述面包团的各组分；
S22.将称取得到的组成所述面包团除黄油外的各组分混合均匀，揉到面团光滑，加入黄油揉面到完全扩展阶段，发酵，得到发酵的面包团；
S3，鸡肉的处理：清洗刚宰杀的整只鸡的鸡肉，并将鸡肉表皮水分吹干，得到吹干的鸡肉；
S4，鸡肉的腌制：将步骤S3制得的吹干的鸡肉放入步骤S13制备得到的鸡肉酱料中，腌制5～8h，得到腌制的鸡肉；
S5，鸡肉的烤制：在步骤S4制得的腌制的鸡肉放入预热温度为220℃的烤箱中，于210～220℃件下上下火烤40～50min,得到烤制9成熟的烤鸡肉，在室温下放置30min，使表面温度下降到40℃以下，得到烤鸡肉；
S6，包裹面包团：在步骤S5制得的烤鸡肉的外表面包裹上步骤S22制得的发酵的面包团，得到包裹有整只烤鸡肉的面包团；
S7，包裹有整只烤鸡肉的面包团二次发酵：将在步骤S6制得的包裹有整只烤鸡肉的面包团置于垫有锡纸的烤盘上，放入烤箱中，在35～38℃、相对湿度为85%条件下第二次发酵30min，得到发酵的包裹有整只烤鸡肉的面包团；
S8，烤制：在步骤S7制得的发酵的包裹有整只烤鸡肉的面包团表面刷一层蛋黄液，放入预热温度为180℃的烤箱中，于170～175℃条件下上下火烤30min。
进一步地，所述步骤S11中鸡肉酱料按重量份数计，包括：洋葱27～30份、梨16～18份、菠萝4～5份、生抽4～5份、鲣鱼粉0.6～0.8份、生姜1.3～1.5份、葱叶0.3～0.5份、蜂蜜2～3份、盐0.03～0.05份。
进一步地，所述步骤S21中面包团按重量份数计，包括：面粉550～600份、酵母5.5～6份、鸡蛋清22～30份、白糖35～40份、黄油40份、奶粉20份、可溶性红薯淀粉16～18份、水245～250份。
进一步地，所述步骤S22中将称取得到的组成所述面包团的各组分混合均匀，盖上保鲜膜密封，于15～20℃、相对湿度为65%条件下发酵1.5～1.8h，得到发酵的面包团。
进一步地，所述步骤S4中将步骤S3制得的吹干的鸡肉放入步骤S13制备得到的鸡肉酱料中，于20～25℃条件下腌制5～8h，得到腌制的鸡肉。
进一步地，所述步骤S5中在步骤S4制得的腌制的鸡肉放入预热温度为220℃的烤箱中，于215～220℃件下上下火烤45～50min,得到烤制9成熟的烤鸡肉，在室温下放置30min，使表面温度下降到40℃以下，得到烤鸡肉。
进一步地，所述步骤S6中将步骤S22制得的发酵的面包团压制成厚度为1.2～1.5㎝的面饼，在步骤S5制得的烤鸡肉的外表面包裹面饼，得到包裹有整只烤鸡肉的面包团。
进一步地，所述步骤S7中将在步骤S6制得的包裹有整只烤鸡肉的面包团置于垫有锡纸的烤盘上，放入烤箱中，在36～38℃、相对湿度为85%条件下第二次发酵30min，得到发酵的包裹有整只烤鸡肉的面包团。
本发明一种生日烤面包鸡的制作方法，鸡肉酱料以洋葱、梨、菠萝为主，生抽、鲣鱼粉、生姜、葱叶、蜂蜜、盐为辅，密封发酵而成，减少了辛香料的用量，且并不影响生日烤面包鸡的口味，制出的生日烤面包鸡营养丰富、色泽金黄、鸡皮光滑、口味独特、肥而不腻、香味诱人，令人回味无穷；舍去了茴香、沙姜、八角、草果、大蒜、陈皮、孜然等辛香料，更适于饮食清淡的人群食用；将鸡肉置于面团中烘烤而成，鸡肉流出的汁会被面包吸收，面包香气浓郁，鸡肉的油腻程度大减，口感更佳；面包团的制作过程中还加入了一定量的可溶性红薯淀粉，可溶性红薯淀粉吸水能力强，口感爽滑有韧性，使得制出的面包团韧性更好，对鸡肉的包裹效果更好，鸡肉外的面团不易产生缺口、裂口、裂纹等，鸡肉所处的内环境更稳定，鸡皮不易破损，制出的鸡肉能保持外形的完整性，视觉效果更佳。
本发明一种生日烤面包鸡的制作方法，制备出的生日烤面包鸡与市面普通的烤鸡相比，具有以下优点：
(1)将腌制的鸡肉置于面团中烘烤而成，鸡肉流出的汁会被面包吸收，面包香气浓郁，鸡肉的油腻程度大减，口感更佳；
(2)舍去了茴香、沙姜、八角、草果、大蒜、陈皮、孜然等辛香料，并不影响生日烤面包鸡的口味，制出的生日烤面包鸡营养丰富、色泽金黄、鸡皮光滑、口味独特、肥而不腻、香味诱人，令人回味无穷，更适于饮食清淡的人群食用；
(3)气味浓烈辛辣的辛香料含量少，不含多种挥发性香味成分，人体进食后不会增加食用者口腔内的异味；
(4)气味浓烈辛辣的辛香料含量少，人体进食后不会刺激汗腺分泌，不会使有狐臭者腋下的汗腺分泌更旺盛而恶化狐臭的症状；
(5)气味浓烈辛辣的辛香料含量少，人体进食后不会刺激胃黏膜及加重胃内的热气，胃溃疡者本身胃黏膜有溃烂且胃内热气过多，饮食上应以性凉清淡的食物为主，进食本发明制出的面包鸡不会进一步刺激胃黏膜及加重胃内的热气，有利于胃溃疡的治疗和康复。
说明书附图
图1是本发明的实施例1制备得到的生日烤面包鸡的照片图；
图2是本发明的实施例2制备得到的生日烤面包鸡的照片图；
图3是本发明的实施例3制备得到的生日烤面包鸡的照片图。
具体实施方式
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
本发明一种生日烤面包鸡的制作方法，鸡肉酱料中的梨是指梨的果肉；菠萝是指菠萝的果肉。
本发明一种生日烤面包鸡的制作方法，吹干鸡肉水分时尽量使用冷风，若是时间特别紧急，可以用稍有温度的风吹干鸡肉表面水分，经多次试验，使用冷风吹干鸡肉表面水分，可以使烤出的鸡肉的表皮更完整，使用热风吹干鸡肉表面水分，烤出的鸡肉的表皮会容易损坏，且表皮较硬，口感较差。
实施例1
一种生日烤面包鸡的制作方法，包括以下步骤：
S1，鸡肉酱料的制作：
S11.鸡肉酱料按重量份数计，包括：洋葱25份、梨15份、菠萝2份、生抽3份、鲣鱼粉0.5份、生姜1.2份、葱叶0.2份、蜂蜜1份、盐0.02份；按照配方称取组成所述鸡肉酱料的各组分；
S12.将组成所述鸡肉酱料的洋葱、梨、菠萝混合均匀并放入搅拌机打碎，得到混合物；
S13.在步骤S12制得的混合物中加入组成所述鸡肉酱料的剩余组分，混合均匀，得到鸡肉酱料；
S2，面包团的制作：
S21.面包团按重量份数计，包括：面粉500份、酵母5份、鸡蛋清20份、白糖30份、黄油40份、奶粉20份、可溶性红薯淀粉15份、水240份；按照配方称取组成所述面包团的各组分；具体地，所用面粉为市面上购买的面包用面粉；
S22.将称取得到的组成所述面包团除黄油外的各组分混合均匀揉到面团光滑，加入黄油揉面到完全扩展阶段，盖上保鲜膜密封，于15℃、相对湿度为65%条件下发酵1.5h，得到发酵的面包团；
S3，鸡肉的处理：选择一只重量在1.5公斤左右，饲养时间为4个月的果园鸡，宰杀，不切块，保留整鸡；清洗刚宰杀的整鸡，清理掉表面的杂毛及血水，并用吹风机或风扇将鸡肉表皮水分吹干，得到吹干的鸡肉；具体地，吹干鸡肉表皮水分的标准为：抖动鸡肉时无水滴滴落；
S4，鸡肉的腌制：将步骤S3制得的吹干的鸡肉放入步骤S13制备得到的鸡肉酱料中，并将鸡肉酱料均匀地涂抹在鸡肉的表面上，按摩揉搓鸡肉，便于发酵的鸡肉酱料渗入鸡肉中，于20℃条件下腌制5h，得到腌制的鸡肉；
S5，鸡肉的烤制：在步骤S4制得的腌制的鸡肉放入预热温度为220℃的烤箱中，于210℃件下上下火烤40min，得到烤制9成熟的烤鸡肉，在室温下放置30min，使表面温度下降到40℃以下，得到烤鸡肉；
S6，包裹面包团：将步骤S22制得的发酵的面包团压制成厚度为1.2㎝的面饼，在步骤S5制得的烤鸡肉的外表面包裹面饼，得到包裹有整只烤鸡肉的面包团；
S7，包裹有整只烤鸡肉的面包团二次发酵：将在步骤S6制得的包裹有整只烤鸡肉的面包团置于垫有锡纸的烤盘上，放入烤箱中，在35℃、相对湿度为85%条件下第二次发酵30min，得到发酵的包裹有整只烤鸡肉的面包团；
S8，烤制：在步骤S7制得的发酵的包裹有整只烤鸡肉的面包团表面刷一层蛋黄液，放入预热温度为180℃的烤箱中，于170℃条件下上下火烤30min。
实施例2
一种生日烤面包鸡的制作方法，包括以下步骤：
S1，鸡肉酱料的制作：
S11.鸡肉酱料按重量份数计，包括：洋葱30份、梨18份、菠萝5份、生抽5份、鲣鱼粉0.8份、生姜1.5份、葱叶0.5份、蜂蜜3份、盐0.05份；按照配方称取组成所述鸡肉酱料的各组分；
S12.将组成所述鸡肉酱料的洋葱、梨、菠萝混合均匀并放入搅拌机打碎，得到混合物；
S13.在步骤S12制得的混合物中加入组成所述鸡肉酱料的剩余组分，混合均匀，得到鸡肉酱料；
S2，面包团的制作：
S21.面包团按重量份数计，包括：面粉600份、酵母6份、鸡蛋清30份、白糖40份、黄油40份、奶粉20份、可溶性红薯淀粉18份、水250份；按照配方称取组成所述面包团的各组分；具体地，所用面粉为市面上购买的面包用面粉；
S22.将称取得到的组成所述面包团除黄油外的各组分混合均匀揉到面团光滑，加入黄油揉面到完全扩展阶段，盖上保鲜膜密封，于20℃、相对湿度为65%条件下发酵1.8h，得到发酵的面包团；
S3，鸡肉的处理：选择一只重量在1.5公斤左右，饲养时间为4个月的果园鸡，宰杀，不切块，保留整鸡；清洗刚宰杀的整鸡，清理掉表面的杂毛及血水，并用吹风机或风扇将鸡肉表皮水分吹干，得到吹干的鸡肉；具体地，吹干鸡肉表皮水分的标准为：抖动鸡肉时无水滴滴落；
S4，鸡肉的腌制：将步骤S3制得的吹干的鸡肉放入步骤S13制备得到的鸡肉酱料中，并将鸡肉酱料均匀地涂抹在鸡肉的表面上，按摩揉搓鸡肉，便于发酵的鸡肉酱料渗入鸡肉中，于25℃条件下腌制8h，得到腌制的鸡肉；
S5，鸡肉的烤制：在步骤S4制得的腌制的鸡肉放入预热温度为220℃的烤箱中，于220℃件下上下火烤50min，得到烤制9成熟的烤鸡肉，在室温下放置30min，使表面温度下降到40℃以下，得到烤鸡肉；
S6，包裹面包团：将步骤S22制得的发酵的面包团压制成厚度为1.5㎝的面饼，在步骤S5制得的烤鸡肉的外表面包裹面饼，得到包裹有整只烤鸡肉的面包团；
S7，包裹有整只烤鸡肉的面包团二次发酵：将在步骤S6制得的包裹有整只烤鸡肉的面包团置于垫有锡纸的烤盘上，放入烤箱中，在37℃、相对湿度为85%条件下第二次发酵30min，得到发酵的包裹有整只烤鸡肉的面包团；
S8，烤制：在步骤S7制得的发酵的包裹有整只烤鸡肉的面包团表面刷一层蛋黄液，放入预热温度为180℃的烤箱中，于175℃条件下上下火烤30min。
实施例3
一种生日烤面包鸡的制作方法，包括以下步骤：
S1，鸡肉酱料的制作：
S11.鸡肉酱料按重量份数计，包括：洋葱27份、梨16份、菠萝4份、生抽4份、鲣鱼粉0.6份、生姜1.3份、葱叶0.3份、蜂蜜2份、盐0.03份；按照配方称取组成所述鸡肉酱料的各组分；
S12.将组成所述鸡肉酱料的洋葱、梨、菠萝混合均匀并放入搅拌机打碎，得到混合物；
S13.在步骤S12制得的混合物中加入组成所述鸡肉酱料的剩余组分，混合均匀，得到鸡肉酱料；
S2，面包团的制作：
S21.面包团按重量份数计，包括：面粉550份、酵母5.5份、鸡蛋清22份、白糖35份、黄油40份、奶粉20份、可溶性红薯淀粉16份、水245份；按照配方称取组成所述面包团的各组分；具体地，所用面粉为市面上购买的面包用面粉；
S22.将称取得到的组成所述面包团除黄油外的各组分混合均匀揉到面团光滑，加入黄油揉面到完全扩展阶段，盖上保鲜膜密封，于18℃、相对湿度为65%条件下发酵1.6h，得到发酵的面包团；
S3，鸡肉的处理：选择一只重量在1.5公斤左右，饲养时间为4个月的果园鸡，宰杀，不切块，保留整鸡；清洗刚宰杀的整鸡，清理掉表面的杂毛及血水，并用吹风机或风扇将鸡肉表皮水分吹干，得到吹干的鸡肉；具体地，吹干鸡肉表皮水分的标准为：抖动鸡肉时无水滴滴落；
S4，鸡肉的腌制：将步骤S3制得的吹干的鸡肉放入步骤S13制备得到的鸡肉酱料中，并将鸡肉酱料均匀地涂抹在鸡肉的表面上，按摩揉搓鸡肉，便于发酵的鸡肉酱料渗入鸡肉中，于22℃条件下腌制6h，得到腌制的鸡肉；
S5，鸡肉的烤制：在步骤S4制得的腌制的鸡肉放入预热温度为220℃的烤箱中，于215℃件下上下火烤45min,得到烤制9成熟的烤鸡肉，在室温下放置30min，使表面温度下降到40℃以下，得到烤鸡肉；
S6，包裹面包团：将步骤S22制得的发酵的面包团压制成厚度为1.3㎝的面饼，在步骤S5制得的烤鸡肉的外表面包裹面饼，得到包裹有整只烤鸡肉的面包团；
S7，包裹有整只烤鸡肉的面包团二次发酵：将在步骤S6制得的包裹有整只烤鸡肉的面包团置于垫有锡纸的烤盘上，放入烤箱中，在36℃、相对湿度为85%条件下第二次发酵30min，得到发酵的包裹有整只烤鸡肉的面包团；
S8，烤制：在步骤S7制得的发酵的包裹有整只烤鸡肉的面包团表面刷一层蛋黄液，放入预热温度为180℃的烤箱中，于172℃条件下上下火烤30min。
对比例1
一种生日烤面包鸡的制作方法，包括以下步骤：
S1，鸡肉酱料的制作：
S11.鸡肉酱料按重量份数计，包括：梨16份、菠萝4份、生抽4份、鲣鱼粉0.6份、生姜1.3份、葱叶0.3份、蜂蜜2份、盐0.03份；按照配方称取组成所述鸡肉酱料的各组分；
S12.将组成所述鸡肉酱料的梨、菠萝混合均匀并放入搅拌机打碎，得到混合物；
S13.在步骤S12制得的混合物中加入组成所述鸡肉酱料的剩余组分，混合均匀，得到鸡肉酱料；
S2，面包团的制作：
S21.面包团按重量份数计，包括：面粉550份、酵母5.5份、鸡蛋清22份、白糖35份、黄油40份、奶粉20份、可溶性红薯淀粉16份、水245份；按照配方称取组成所述面包团的各组分；具体地，所用面粉为市面上购买的面包用面粉；
S22.将称取得到的组成所述面包团除黄油外的各组分混合均匀揉到面团光滑，加入黄油揉面到完全扩展阶段，盖上保鲜膜密封，于18℃、相对湿度为65%条件下发酵1.6h，得到发酵的面包团；
S3，鸡肉的处理：选择一只重量在1.5公斤左右，饲养时间为4个月的果园鸡，宰杀，不切块，保留整鸡；清洗刚宰杀的整鸡，清理掉表面的杂毛及血水，并用吹风机或风扇将鸡肉表皮水分吹干，得到吹干的鸡肉；具体地，吹干鸡肉表皮水分的标准为：抖动鸡肉时无水滴滴落；
S4，鸡肉的腌制：将步骤S3制得的吹干的鸡肉放入步骤S13制备得到的鸡肉酱料中，并将鸡肉酱料均匀地涂抹在鸡肉的表面上，按摩揉搓鸡肉，便于发酵的鸡肉酱料渗入鸡肉中，于22℃条件下腌制6h，得到腌制的鸡肉；
S5，鸡肉的烤制：在步骤S4制得的腌制的鸡肉放入预热温度为220℃的烤箱中，于215℃件下上下火烤45min,得到烤制9成熟的烤鸡肉，在室温下放置30min，使表面温度下降到40℃以下，得到烤鸡肉；
S6，包裹面包团：将步骤S22制得的发酵的面包团压制成厚度为1.3㎝的面饼，在步骤S5制得的烤鸡肉的外表面包裹面饼，得到包裹有整只烤鸡肉的面包团；
S7，包裹有整只烤鸡肉的面包团二次发酵：将在步骤S6制得的包裹有整只烤鸡肉的面包团置于垫有锡纸的烤盘上，放入烤箱中，在36℃、相对湿度为85%条件下第二次发酵30min，得到发酵的包裹有整只烤鸡肉的面包团；
S8，烤制：在步骤S7制得的发酵的包裹有整只烤鸡肉的面包团表面刷一层蛋黄液，放入预热温度为180℃的烤箱中，于172℃条件下上下火烤30min。。
对比例2
一种生日烤面包鸡的制作方法，包括以下步骤：
S1，鸡肉酱料的制作：
S11.鸡肉酱料按重量份数计，包括：洋葱27份、菠萝4份、生抽4份、鲣鱼粉0.6份、生姜1.3份、葱叶0.3份、蜂蜜2份、盐0.03份；按照配方称取组成所述鸡肉酱料的各组分；
S12.将组成所述鸡肉酱料的洋葱、菠萝混合均匀并放入搅拌机打碎，得到混合物；
S13.在步骤S12制得的混合物中加入组成所述鸡肉酱料的剩余组分，混合均匀，得到鸡肉酱料；
S2，面包团的制作：
S21.面包团按重量份数计，包括：面粉550份、酵母5.5份、鸡蛋清22份、白糖35份、黄油40份、奶粉20份、可溶性红薯淀粉16份、水245份；按照配方称取组成所述面包团的各组分；具体地，所用面粉为市面上购买的面包用面粉；
S22.将称取得到的组成所述面包团除黄油外的各组分混合均匀揉到面团光滑，加入黄油揉面到完全扩展阶段，盖上保鲜膜密封，于18℃、相对湿度为65%条件下发酵1.6h，得到发酵的面包团；
S3，鸡肉的处理：选择一只重量在1.5公斤左右，饲养时间为4个月的果园鸡，宰杀，不切块，保留整鸡；清洗刚宰杀的整鸡，清理掉表面的杂毛及血水，并用吹风机或风扇将鸡肉表皮水分吹干，得到吹干的鸡肉；具体地，吹干鸡肉表皮水分的标准为：抖动鸡肉时无水滴滴落；
S4，鸡肉的腌制：将步骤S3制得的吹干的鸡肉放入步骤S13制备得到的鸡肉酱料中，并将鸡肉酱料均匀地涂抹在鸡肉的表面上，按摩揉搓鸡肉，便于发酵的鸡肉酱料渗入鸡肉中，于22℃条件下腌制6h，得到腌制的鸡肉；
S5，鸡肉的烤制：在步骤S4制得的腌制的鸡肉放入预热温度为220℃的烤箱中，于215℃件下上下火烤45min,得到烤制9成熟的烤鸡肉，在室温下放置30min，使表面温度下降到40℃以下，得到烤鸡肉；
S6，包裹面包团：将步骤S22制得的发酵的面包团压制成厚度为1.3㎝的面饼，在步骤S5制得的烤鸡肉的外表面包裹面饼，得到包裹有整只烤鸡肉的面包团；
S7，包裹有整只烤鸡肉的面包团二次发酵：将在步骤S6制得的包裹有整只烤鸡肉的面包团置于垫有锡纸的烤盘上，放入烤箱中，在36℃、相对湿度为85%条件下第二次发酵30min，得到发酵的包裹有整只烤鸡肉的面包团；
S8，烤制：在步骤S7制得的发酵的包裹有整只烤鸡肉的面包团表面刷一层蛋黄液，放入预热温度为180℃的烤箱中，于172℃条件下上下火烤30min。。
对比例3
一种生日烤面包鸡的制作方法，包括以下步骤：
S1，鸡肉酱料的制作：
S11.鸡肉酱料按重量份数计，包括：洋葱27份、梨16份、生抽4份、鲣鱼粉0.6份、生姜1.3份、葱叶0.3份、蜂蜜2份、盐0.03份；按照配方称取组成所述鸡肉酱料的各组分；
S12.将组成所述鸡肉酱料的洋葱、梨混合均匀并放入搅拌机打碎，得到混合物；
S13.在步骤S12制得的混合物中加入组成所述鸡肉酱料的剩余组分，混合均匀，得到鸡肉酱料；
S2，面包团的制作：
S21.面包团按重量份数计，包括：面粉550份、酵母5.5份、鸡蛋清22份、白糖35份、黄油40份、奶粉20份、可溶性红薯淀粉16份、水245份；按照配方称取组成所述面包团的各组分；具体地，所用面粉为市面上购买的面包用面粉；
S22.将称取得到的组成所述面包团除黄油外的各组分混合均匀揉到面团光滑，加入黄油揉面到完全扩展阶段，盖上保鲜膜密封，于18℃、相对湿度为65%条件下发酵1.6h，得到发酵的面包团；
S3，鸡肉的处理：选择一只重量在1.5公斤左右，饲养时间为4个月的果园鸡，宰杀，不切块，保留整鸡；清洗刚宰杀的整鸡，清理掉表面的杂毛及血水，并用吹风机或风扇将鸡肉表皮水分吹干，得到吹干的鸡肉；具体地，吹干鸡肉表皮水分的标准为：抖动鸡肉时无水滴滴落；
S4，鸡肉的腌制：将步骤S3制得的吹干的鸡肉放入步骤S13制备得到的鸡肉酱料中，并将鸡肉酱料均匀地涂抹在鸡肉的表面上，按摩揉搓鸡肉，便于发酵的鸡肉酱料渗入鸡肉中，于22℃条件下腌制6h，得到腌制的鸡肉；
S5，鸡肉的烤制：在步骤S4制得的腌制的鸡肉放入预热温度为220℃的烤箱中，于215℃件下上下火烤45min,得到烤制9成熟的烤鸡肉，在室温下放置30min，使表面温度下降到40℃以下，得到烤鸡肉；
S6，包裹面包团：将步骤S22制得的发酵的面包团压制成厚度为1.3㎝的面饼，在步骤S5制得的烤鸡肉的外表面包裹面饼，得到包裹有整只烤鸡肉的面包团；
S7，包裹有整只烤鸡肉的面包团二次发酵：将在步骤S6制得的包裹有整只烤鸡肉的面包团置于垫有锡纸的烤盘上，放入烤箱中，在36℃、相对湿度为85%条件下第二次发酵30min，得到发酵的包裹有整只烤鸡肉的面包团；
S8，烤制：在步骤S7制得的发酵的包裹有整只烤鸡肉的面包团表面刷一层蛋黄液，放入预热温度为180℃的烤箱中，于172℃条件下上下火烤30min。
对比例4
一种生日烤面包鸡的制作方法，包括以下步骤：
S1，鸡肉酱料的制作：
S11.鸡肉酱料按重量份数计，包括：洋葱27份、梨16份、菠萝4份、生抽4份、鲣鱼粉0.6份、生姜1.3份、葱叶0.3份、蜂蜜2份、盐0.03份；按照配方称取组成所述鸡肉酱料的各组分；
S12.将组成所述鸡肉酱料的洋葱、梨、菠萝混合均匀并放入搅拌机打碎，得到混合物；
S13.在步骤S12制得的混合物中加入组成所述鸡肉酱料的剩余组分，混合均匀，得到鸡肉酱料；
S2，面包团的制作：
S21.面包团按重量份数计，包括：面粉550份、酵母5.5份、鸡蛋清22份、白糖35份、黄油40份、奶粉20份、水245份；按照配方称取组成所述面包团的各组分；具体地，所用面粉为市面上购买的面包用面粉；
S22.将称取得到的组成所述面包团除黄油外的各组分混合均匀揉到面团光滑，加入黄油揉面到完全扩展阶段，盖上保鲜膜密封，于18℃、相对湿度为65%条件下发酵1.6h，得到发酵的面包团；
S3，鸡肉的处理：选择一只重量在1.5公斤左右，饲养时间为4个月的果园鸡，宰杀，不切块，保留整鸡；清洗刚宰杀的整鸡，清理掉表面的杂毛及血水，并用吹风机或风扇将鸡肉表皮水分吹干，得到吹干的鸡肉；具体地，吹干鸡肉表皮水分的标准为：抖动鸡肉时无水滴滴落；
S4，鸡肉的腌制：将步骤S3制得的吹干的鸡肉放入步骤S13制备得到的鸡肉酱料中，并将鸡肉酱料均匀地涂抹在鸡肉的表面上，按摩揉搓鸡肉，便于发酵的鸡肉酱料渗入鸡肉中，于22℃条件下腌制6h，得到腌制的鸡肉；
S5，鸡肉的烤制：在步骤S4制得的腌制的鸡肉放入预热温度为220℃的烤箱中，于215℃件下上下火烤45min,得到烤制9成熟的烤鸡肉，在室温下放置30min，使表面温度下降到40℃以下，得到烤鸡肉；
S6，包裹面包团：将步骤S22制得的发酵的面包团压制成厚度为1.3㎝的面饼，在步骤S5制得的烤鸡肉的外表面包裹面饼，得到包裹有整只烤鸡肉的面包团；
S7，包裹有整只烤鸡肉的面包团二次发酵：将在步骤S6制得的包裹有整只烤鸡肉的面包团置于垫有锡纸的烤盘上，放入烤箱中，在36℃、相对湿度为85%条件下第二次发酵30min，得到发酵的包裹有整只烤鸡肉的面包团；
S8，烤制：在步骤S7制得的发酵的包裹有整只烤鸡肉的面包团表面刷一层蛋黄液，放入预热温度为180℃的烤箱中，于172℃条件下上下火烤30min。
对比例5
一种生日烤面包鸡的制作方法，包括以下步骤：
S1，鸡肉酱料的制作：
S11.鸡肉酱料按重量份数计，包括：沙姜5份、八角5份、草果4份、生抽4份、鲣鱼粉0.6份、生姜1.3份、葱叶0.3份、蜂蜜2份、盐0.03份；按照配方称取组成所述鸡肉酱料的各组分；
S12.将组成所述鸡肉酱料的洋葱、梨、菠萝混合均匀并放入搅拌机打碎，得到混合物；
S13.在步骤S12制得的混合物中加入组成所述鸡肉酱料的剩余组分，混合均匀，得到鸡肉酱料；
S2，面包团的制作：
S21.面包团按重量份数计，包括：面粉550份、酵母5.5份、鸡蛋清22份、白糖35份、黄油40份、奶粉20份、可溶性红薯淀粉16份、水245份；按照配方称取组成所述面包团的各组分；具体地，所用面粉为市面上购买的面包用面粉；
S22.将称取得到的组成所述面包团除黄油外的各组分混合均匀揉到面团光滑，加入黄油揉面到完全扩展阶段，盖上保鲜膜密封，于18℃、相对湿度为65%条件下发酵1.6h，得到发酵的面包团；
S3，鸡肉的处理：选择一只重量在1.5公斤左右，饲养时间为4个月的果园鸡，宰杀，不切块，保留整鸡；清洗刚宰杀的整鸡，清理掉表面的杂毛及血水，并用吹风机或风扇将鸡肉表皮水分吹干，得到吹干的鸡肉；具体地，吹干鸡肉表皮水分的标准为：抖动鸡肉时无水滴滴落；
S4，鸡肉的腌制：将步骤S3制得的吹干的鸡肉放入步骤S13制备得到的鸡肉酱料中，并将鸡肉酱料均匀地涂抹在鸡肉的表面上，按摩揉搓鸡肉，便于发酵的鸡肉酱料渗入鸡肉中，于22℃条件下腌制6h，得到腌制的鸡肉；
S5，鸡肉的烤制：在步骤S4制得的腌制的鸡肉放入预热温度为220℃的烤箱中，于215℃件下上下火烤45min,得到烤制9成熟的烤鸡肉，在室温下放置30min，使表面温度下降到40℃以下，得到烤鸡肉；
S6，包裹面包团：将步骤S22制得的发酵的面包团压制成厚度为1.3㎝的面饼，在步骤S5制得的烤鸡肉的外表面包裹面饼，得到包裹有整只烤鸡肉的面包团；
S7，包裹有整只烤鸡肉的面包团二次发酵：将在步骤S6制得的包裹有整只烤鸡肉的面包团置于垫有锡纸的烤盘上，放入烤箱中，在36℃、相对湿度为85%条件下第二次发酵30min，得到发酵的包裹有整只烤鸡肉的面包团；
S8，烤制：在步骤S7制得的发酵的包裹有整只烤鸡肉的面包团表面刷一层蛋黄液，放入预热温度为180℃的烤箱中，于172℃条件下上下火烤30min。
验证上述实施例1-3及对比例1-5制备得到的生日烤面包鸡的外观性状、口感等各项性能：
上述实施例1～3及对比例1-5制备得到的生日烤面包鸡的验证实验所得数据如下表1-表2所示。
表1
序列号
是否具备烤鸡的香味
鸡皮是否光滑完整
是否比烤鸡油腻
是否增加食用者口腔内的异味
实施例1
是
是
否
否
实施例2
是
是
否
否
实施例3
是
是
否
否
对比例1
否
是
否
否
对比例2
否
是
否
否
对比例3
否
是
否
否
对比例4
是
否
否
否
对比例5
是
是
否
是
表2
序列号
是否刺激食用者汗腺分泌，恶化狐臭的症状
是否刺激胃黏膜，加重食用者胃内的热气
实施例1
否
否
实施例2
否
否
实施例3
否
否
对比例1
否
否
对比例2
否
否
对比例3
否
否
对比例4
否
否
对比例5
是
是
上述验证试验中是否增加食用者口腔内的异味的检验方法为：让有口臭的消费者食用实施例中制备得到的生日烤面包鸡，询问食用者食用后的体验；是否刺激食用者汗腺分泌，恶化狐臭症状的检验方法为：让有狐臭的消费者食用实施例中制备得到的生日烤面包鸡，询问食用者食用后的体验；是否刺激胃黏膜，加重食用者胃内的热气的检验方法为：让有胃溃疡的消费者食用实施例中制备得到的生日烤面包鸡，询问食用者食用后的体验；由上述验证试验结果可知，本发明一种生日烤面包鸡的制作方法，鸡肉酱料以洋葱、梨、菠萝为主，生抽、鲣鱼粉、生姜、葱叶、蜂蜜、盐为辅，密封发酵而成，减少了辛香料的用量，且并不影响生日烤面包鸡的口味，制出的生日烤面包鸡营养丰富、色泽金黄、鸡皮光滑、口味独特、肥而不腻、香味诱人，令人回味无穷；舍去了茴香、沙姜、八角、草果、大蒜、陈皮、孜然等辛香料，更适于饮食清淡的人群食用；将鸡肉置于面团中烘烤而成，鸡肉流出的汁会被面包吸收，面包香气浓郁，鸡肉的油腻程度大减，口感更佳；面包团的制作过程中还加入了一定量的可溶性红薯淀粉，可溶性红薯淀粉吸水能力强，口感爽滑有韧性，使得制出的面包团韧性更好，对鸡肉的包裹效果更好，鸡肉外的面团不易产生缺口、裂口、裂纹等，鸡肉所处的内环境更稳定，鸡皮不易破损，制出的鸡肉能保持外形的完整性，视觉效果更佳；气味浓烈辛辣的辛香料含量少，不含多种挥发性香味成分，人体进食后不会增加食用者口腔内的异味；气味浓烈辛辣的辛香料含量少，人体进食后不会刺激汗腺分泌，不会使有狐臭者腋下的汗腺分泌更旺盛而恶化狐臭的症状；气味浓烈辛辣的辛香料含量少，人体进食后不会刺激胃黏膜及加重胃内的热气，胃溃疡者本身胃黏膜有溃烂且胃内热气过多，饮食上应以性凉清淡的食物为主，进食本发明制出的面包鸡不会进一步刺激胃黏膜及加重胃内的热气，有利于胃溃疡的治疗和康复。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
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