阅读说明：本技术 一种陈皮豆沙月饼及其制备方法 (Dried orange peel and sweetened bean paste moon cake and preparation method thereof ) 是由 张秀琬 于 2021-08-25 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品加工技术领域,具体地说是一种陈皮豆沙月饼及其制备方法。一种陈皮豆沙月饼,包括油皮,油酥,馅心,其特征是：所述的油皮包括如下重量份的原料：小麦粉25-40%、面包用小麦粉15-20%、精制盐0.1-0.5%、白砂糖粉5-10%、低聚果糖3-10%、保湿剂2-8%、饮用水20-30%、猪油10-20%,各组分含量之和为100%；所述的油酥包括如下重量份的原料：小麦粉60-80%、猪油20-40%,各组分含量之和为100%；所述的馅心为陈皮豆沙馅；所述油皮、油酥和馅心之间的重量比为2:2:6。同现有技术相比,营养丰富,通过两段搅打的方式制备月饼油皮,保证饼皮的筋道口感,馅心选用陈皮豆沙,结合陈皮与豆沙的风味,口味丰富独特。(The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a tangerine peel and sweetened bean paste moon cake and a preparation method thereof. The tangerine peel and sweetened bean paste moon cake comprises an oil crust, an oil cake and stuffing, and is characterized in that: the oil skin comprises the following raw materials in parts by weight: 25-40% of wheat flour, 15-20% of bread wheat flour, 0.1-0.5% of refined salt, 5-10% of white granulated sugar powder, 3-10% of fructo-oligosaccharide, 2-8% of humectant, 20-30% of drinking water and 10-20% of lard, wherein the sum of the contents of all the components is 100%; the fried crisp comprises the following raw materials in parts by weight: 60-80% of wheat flour and 20-40% of lard oil, wherein the sum of the contents of all components is 100%; the stuffing core is the dried orange peel sweetened bean paste stuffing; the weight ratio of the oil skin to the oil cake to the stuffing is 2:2: 6. Compared with the prior art, the moon cake has rich nutrition, the chewy taste of the cake crust is ensured by preparing the moon cake oil crust in a two-stage stirring and beating mode, the stuffing core is made of the dried orange peel sweetened bean paste, and the flavors of the dried orange peel and the sweetened bean paste are combined, so that the moon cake has rich and unique taste.)

一种陈皮豆沙月饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种陈皮豆沙月饼及其制备方法。

背景技术

月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。随着时代的发展，消费者对月饼的口感、口味提出了新的要求，但是现有大多月饼具有饼皮口感差，内馅口味单一的问题，不能满足消费者的需求。

因此，设计一种陈皮豆沙月饼及其制备方法，营养丰富，通过两段搅打的方式制备月饼油皮，保证饼皮的筋道口感，馅心选用陈皮豆沙，结合陈皮与豆沙的风味，口味丰富独特。

发明内容

本发明为克服现有技术的不足，提供一种陈皮豆沙月饼及其制备方法，营养丰富，通过两段搅打的方式制备月饼油皮，保证饼皮的筋道口感，馅心选用陈皮豆沙，结合陈皮与豆沙的风味，口味丰富独特。

为实现上述目的，设计一种陈皮豆沙月饼，包括油皮，油酥，馅心，其特征是：所述的油皮包括如下重量份的原料：小麦粉25-40%、面包用小麦粉15-20%、精制盐0.1-0.5%、白砂糖粉5-10%、低聚果糖3-10%、保湿剂2-8%、饮用水20-30%、猪油10-20%，各组分含量之和为100%；所述的油酥包括如下重量份的原料：小麦粉60-80%、猪油20-40%，各组分含量之和为100%；所述的馅心为陈皮豆沙馅；所述油皮、油酥和馅心之间的重量比为2:2:6；

其制备方法包括如下步骤：

S1，制作油皮；S2，制作油酥；S3，制作馅心；S4，制作包酥；S5，制作生胚；S6，烘烤；S7，包装。

所述的步骤S1的具体方法如下：S11，将小麦粉、面包用小麦粉分别过筛；S12，将精制盐、白砂糖、低聚果糖混合均匀；S13，将步骤S11、步骤S12得到的物料投入搅拌缸中，搅拌30~60秒直至粉料混合均匀，S14向搅拌缸中加入保湿剂，搅拌20-30分钟后，逐步加入85-90%饮用水调节油皮软硬度，直至面坯成团；S15，将面团松弛30-120分钟；S16，继续搅打松弛后的面团10-20分钟，搅打过程中逐步加入剩余饮用水，直至面团有可拉出薄膜；S17，在面团中加入猪油并搅打均匀，直至面团可拉出手套膜。

所述的步骤S2的具体方法如下：S21，将小麦粉过筛；S22，将过筛后的小麦粉与无水奶油加入和面机内混合搅拌10-15分钟，直至形成均匀的块状面团。

所述的步骤S3的具体方法如下：将馅心均匀切割成若干份。

所述的步骤S4的具体方法如下：将步骤S1制作的油皮、步骤S2制作的油酥经过酥皮机，酥皮机均匀混合油皮与油酥，压成饼状，均匀切割，得到若干份饼皮。

所述的步骤S4的具体方法如下：S41，将步骤S1制作的油皮、步骤S42制作的油酥均匀切割成若干份；S42，在台板上均匀撒上小麦粉，用油皮包裹油酥，并擀至长度7-9cm，然后卷成筒状；S43，翻转后油酥的光面朝下，再将油酥擀至长度7-9cm，再卷成筒状；S44，醒1-2分钟后，压成饼状，得到饼皮。

所述的步骤S5的具体方法如下：S51，将步骤S2制作的馅心包入步骤S4得到的饼皮中，得到生胚；S52，将生胚收口部分朝上，压模成型；S53，扫去生胚表面多余面粉。

所述的步骤S6的具体方法如下：S61，将生胚放入烤盘，并送入层次炉中进行烘烤，层次炉内上火温度为180℃，下火温度为160℃，烘烤时间13-15分钟；S62，将生胚翻面，再烘烤12-15分钟。

所述的步骤S6的具体方法如下：S61，将生胚放入烤盘，并送入旋转炉中进行烘烤，旋转炉上火温度为220±5℃，烘烤12-14分钟；S62，将生胚翻面，再烘烤4-6分钟。

所述的步骤S6的具体方法如下：S61，将生胚放入烤盘，并送入隧道炉中进行烘烤，隧道炉内一区上火及下火温度为180±5℃，二区上火及下火温度为190±5℃，三区上火及下火温度为200±5℃，烘烤12-14分钟；S62，将生胚翻面，再烘烤8-10分钟。

本发明同现有技术相比，营养丰富，通过两段搅打的方式制备月饼油皮，保证饼皮的筋道口感，馅心选用陈皮豆沙，结合陈皮与豆沙的风味，口味丰富独特。

具体实施方式

实施例一：

本实施例是一种陈皮豆沙月饼及其制备方法。陈皮豆沙月饼包括油皮，油酥，馅心。

油皮包括如下重量的原料：小麦粉3570g、面包用小麦粉1921g、精制盐24g、白砂糖粉911g、低聚果糖506g、保湿剂374g、饮用水2579g、猪油1314g。

油酥包括如下重量的原料：小麦粉7170g、猪油4030g。

所述的馅心为陈皮豆沙馅27000g。

其制备方法包括如下步骤：

S1，制作油皮：S11，将小麦粉、面包用小麦粉分别过筛；S12，将精制盐、白砂糖、低聚果糖混合均匀；S13，将步骤S11、步骤S12得到的物料投入搅拌缸中，搅拌30~60秒直至粉料混合均匀，S14向搅拌缸中加入保湿剂，搅拌20-30分钟后，逐步加入2.2kg饮用水调节油皮软硬度，直至面坯成团；S15，将面团松弛30-120分钟；S16，继续搅打松弛后的面团10-20分钟，搅打过程中逐步加入剩余饮用水，直至面团有可拉出薄膜；S17，在面团中加入猪油并搅打均匀，直至面团可拉出手套膜。

S2，制作油酥：S21，将小麦粉过筛；S22，将过筛后的小麦粉与无水奶油加入和面机内混合搅拌10-15分钟，直至形成均匀的块状面团。

S3，制作馅心：将馅心均匀切割成若干份。

S4，制作包酥：将步骤S1制作的油皮、步骤S2制作的油酥经过酥皮机，酥皮机均匀混合油皮与油酥，压成饼状，均匀切割，得到若干份饼皮。

S5，制作生胚：S51，将步骤S2制作的馅心包入步骤S4得到的饼皮中，得到生胚；S52，将生胚收口部分朝上，压模成型；S53，扫去生胚表面多余面粉。

S6，烘烤：S61，将生胚放入烤盘，并送入层次炉中进行烘烤，层次炉内上火温度为180℃，下火温度为160℃，烘烤时间13-15分钟；S62，将生胚翻面，再烘烤12-15分钟。

S7，包装：将烘烤完成的月饼冷却，经过金属探测器检验，再用包装机进行密封包装。

实施例二：

本实施例仅说明与实施例一不同之处，相同之处不再重复说明。

本实施例与实施例一的不同之处在于，本实施例制备陈皮豆沙月饼的方法中步骤S4，制作包酥的具体方法如下：S41，将步骤S1制作的油皮、步骤S42制作的油酥均匀切割成若干份；S42，在台板上均匀撒上小麦粉，用油皮包裹油酥，并擀至长度7-9cm，然后卷成筒状；S43，翻转后油酥的光面朝下，再将油酥擀至长度7-9cm，再卷成筒状；S44，醒1-2分钟后，压成饼状，得到饼皮。

实施例三：

本实施例仅说明与实施例一不同之处，相同之处不再重复说明。

本实施例与实施例一的不同之处在于，本实施例制备陈皮豆沙月饼的方法中步骤S6，烘烤的具体方法如下：S61，将生胚放入烤盘，并送入旋转炉中进行烘烤，旋转炉上火温度为220±5℃，烘烤12-14分钟；S62，将生胚翻面，再烘烤4-6分钟。

实施例四：

本实施例仅说明与实施例一不同之处，相同之处不再重复说明。

本实施例与实施例一的不同之处在于，本实施例制备陈皮豆沙月饼的方法中步骤S6，烘烤的具体方法如下：S61，将生胚放入烤盘，并送入隧道炉中进行烘烤，隧道炉内一区上火及下火温度为180±5℃，二区上火及下火温度为190±5℃，三区上火及下火温度为200±5℃，烘烤12-14分钟；S62，将生胚翻面，再烘烤8-10分钟。