阅读说明：本技术 一种酵素翡翠饼及其制作方法 (Enzyme jade cake and preparation method thereof ) 是由 谢兆琪 于 2019-11-26 设计创作，主要内容包括：本发明公开一种酵素翡翠饼及其制作方法,包括饼皮和馅料,所述饼皮包括：大麦若叶粉800-900份、裸燕麦中筋面粉2500-2800份,馅料添加19000-23000份、香兰素5-6份、乳酸链球菌素14-15份,水适量；所述馅料包括：圆苞车前子壳粉5000-8000份、诺丽果酵素粉或荷叶粉6000-7000份、藤黄果(提取物)粉4000-6000份、白芸豆粉或奇亚籽粉6000-8000份、馅料添加18000-25000份、新型天然生物酶制剂1500-2500份、食品添加剂10-11份、乳酸链菌素20-25份、羧甲基纤维素钠200-300份,水适量。本发明为一种绿色健康减肥是食品,具有保健功效。(The invention discloses a ferment jade cake and a manufacturing method thereof, wherein the ferment jade cake comprises a cake crust and stuffing, and the cake crust comprises: 800 portions of barley young leaf powder, 2500 portions of wheat gluten flour, 2800 portions of naked oat middle gluten flour, 19000 portions of filling material, 23000 portions of vanillin, 14-15 portions of nisin and a proper amount of water; the stuffing comprises: 8000 portions of plantain seed husk powder 5000-plus, 7000 portions of noni fruit enzyme powder or lotus leaf powder 6000-plus, 4000-plus of gamboge fruit (extract) powder 6000-plus, 6000-plus of white kidney bean powder or chia seed powder 8000-plus, 25000-plus of stuffing, 2500 portions of novel natural biological enzyme preparation 1500-plus, 10-11 portions of food additive, 20-25 portions of nisin, 300 portions of sodium carboxymethylcellulose 200-plus and a proper amount of water. The invention is a green healthy weight-losing food and has the health-care effect.)

一种酵素翡翠饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种酵素翡翠饼及其制作方法。

背景技术

据世界卫生组织发布的统计表明，全球目前至少有10亿超重人群，3亿肥胖人群。中国有3亿超重人群，1亿肥胖人群。我国超重肥胖的儿童青少年人数已接近4000万，预计到2030年将突破5600万人，儿童、青少年肥胖不仅是对其***发育危害有较大的影响，并且在成年后也有肥胖相关慢性病的发病风险，成年人肥胖易引起高血压心脏病、糖尿病等疾病。

健康、绿色、长效而不反弹的减肥是人们的追求。目前医疗手段的减肥方法有“睡觉减肥法”、“辣椒油减肥法”、“饥饿减肥法”、“水果减肥法”等所谓快速减肥。市场上减肥产品主要有药物以及减肥茶等产品，但这种增加能量消耗药物以及抑制肠道消化吸收药物等均有一定的副作用，而且容易反弹。世界卫生组织已严肃呼吁减少药物治疗肥胖症。

现代科学研究发现，补充酵(酶)是健康、安全、长效减肥方式，天然生物酶能促进食物中的脂肪蛋白及淀粉分解成人体可直接吸收利用的成份，降低黏度，增加活动性，同时去除在人体内原来的沉积物，给予人体所需的营养，达到健康、长效减肥的目的。那么如何利用自然界“药食同源”的生物方式减肥，则是肥胖人群翘首期盼的事情。

发明内容

为了解决上述存在的技术问题，本发明提供一种酵素翡翠饼及其制作方法，旨在为肥胖人群实现减重瘦身，排毒养颜功能。

本发明采用的技术方案为：提供一种酵素翡翠饼，包括饼皮及馅料；

所述饼皮包括：大麦若叶粉800-900份、裸燕麦中筋面粉2500-2800份，成品馅料添加19000-23000份、香兰素5-6份、乳酸链球菌素14-15份，水适量；

所述馅料包括：圆苞车前子壳粉5000-8000份、诺丽果酵素粉或荷叶粉6000-7000份、藤黄果(提取物)粉4000-6000份、白芸豆粉或奇亚籽粉6000-8000份、馅料添加18000-25000份、新型天然生物酶制剂1500-2500份、、食品添加剂10-11份、乳酸链球菌素20-25份、，羧甲基纤维素钠200-300份、水适量。

其中：大麦若叶粉含有非常高的维生素，以及多种具有活性的酶物质，其维生素中胡萝卜素含量是胡萝卜中的5倍以上，维生素C的含量超过蔬菜的3倍以上，维生素B2的含量超过菠菜的9倍以上，比如VA、VC、VE等都有很好的抗氧化成分，钾元素超过香蕉25倍以上，钙元素超过牛奶11倍以上，镁元素超过菠菜3.8倍以上，及还含有锌元素等矿物质；其中多种活性酶物质含有脂肪酶、蛋白酶、过氧化氢酶、色素氧化酶等以及含有丰富的叶绿素、氨基酸等营养素，其可增加人体的饱腹感，改善血压、血脂、动脉硬化等疾病病变；

其中：裸燕麦中筋面粉含有丰富的植物蛋白，具有22种左右的氨基酸和裸燕胶(裸燕胶是一种分解脂肪的主要成分，抑制人体对脂肪的吸收)，又含有小分子活性肽和维生素A.维生素B1.B2、B3、维生素E、叶酸、泛酸、盐酸及钾、镁、锌、硒、铁、钙等矿物质元素，还含有β葡萄糖，皂甙(与人参皂苷相同)，其中，微量皂苷与可溶性膳食纤维结合吸取胆汁酸及多种酶类、不饱和脂肪酸，葸酰胺和松果等。裸燕麦富含44种左右对人体有益的营养元素，又称为“九粮之尊”、”谷物之王”、“家庭医生”等。

其中：圆苞车前子壳粉富含80％的膳食纤维，B族维生素和胆碱:还含有树胶醛醣、木糖、半乳胶醛、半干燥脂肪油及少量珊瑚苷、亲水黏胶质多酶(酵素)，及含有一种称为(Arabynxylan)的多醣分子(psyum)多醣，葡萄甙和优质植物蛋白等营养成分。其可用于调节血糖，降低血液中的胆固醇含量，防治肠胃疾病及心血管疾病，实现保健功效。

其中：诺丽果酵素粉具有非常高的维生素C，包括13种以上的维生素，16种左右的矿物质元素及18种左右的氨基酸,其中含有L——精氨酸转变L——瓜氨酸时衍生——氮化痰，这是人体内唯一氧化氮的方法，是一种抗癌物，还含有多种生物碱、多醣体、多种天然生物酶(酵素)，谷甾醇、熊果酸(乌苏酸)等，其主要可用于排毒通便、实现美容减肥功效。

其中：藤黄果(提取物)粉主要活性提取物是羟基柠檬酸(简称：HCA，全称：hydroxytric)，其在人体葡萄糖转为脂肪时，抑制其中(ATP)柠檬列解酶(AP-iratelyase)使脂肪无法合成，并且抑制糖解(gyolysis)作用的进行，这种抑制可有效防止人体中的葡萄糖转为脂肪，实现减脂瘦身功效；另外,藤黄果粉还含有多种高纤维素等营养成分，为人体营养供给提供养分。

其中：白芸豆粉含有芸豆蛋白、脂肪、碳水化合物及一些活性较高的功能性物质，如植物凝集素(PHA)a淀粉酶抑制剂、多糖及膳食纤维、胡萝卜素、皂苷物质、黄酮、植物血凝素、食用色素B族维生素及磷、钙、铁镁、钾、钠等矿物质元素，是一种高钾低钠食品，白芸豆不仅营养丰富，而且有很高的药用和保建价值。

且白芸豆提取物的功效成份菜豆素(又名芸豆蛋白,英文Paseoln)是一种天然生物活性物质，属于糖水解酶制剂的一种，存在于植物种子的胚乳中，其通过定粉酶的抑制作用而发挥减肥效应,并经胃肠道排出体外,不进入血液循环系统，不作用于大脑中枢，减肥的同时不抑制食欲，无副作用，符合世界卫生组织的减肥原则。

其中：乳酸链球菌素由34种左右的氨基酸构成的多肽，为一种安全无副作用的天然食品防腐剂。

优选的，所述饼皮还包括大黄油700-850份，所述大黄油可以使得整个饼皮更加酥松，提高其食用口感，同时大黄油具有增添热力，延年益寿之功效。

优选的，所述馅料添加为脱皮绿豆馅料或者莲蓉馅料，当然根据实际需求，该馅料添加馅可以更换为其它食品馅料。

优选的，所述馅料还包括甜味剂40-50份、大黄油400-600份，橄榄油600-800份。

优选的，所述新型天然生物酶制剂由食品级木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、乳糖酶、脂肪酶和胰酶组成。

其中：木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶具有开胃消食、降脂降压功效，乳糖酶、脂肪酶、胰酶可有效的水解体内脂肪，促进脂肪排除，减少人体内水解脂肪的残留或堆积，实现健康安全长效的减肥瘦身功效；

其中优选的：木瓜蛋白酶20万u/g；菠萝蛋白酶20万u/g；乳糖酶1000u/g；脂肪酶1500u/g；和胰酶4000u/g。

优选的，所述甜味剂包括三氯庶糖或阿斯巴甜，所述阿斯巴甜(Nutra,sweet)是一种新型高强度甜味剂，属于蛋白质肽类物质,亦称氨基酸糖,甜度为蔗糖的8-10倍,阿斯巴甜可控制体重,是肥胖糖尿病患者食物中的理想甜味剂。

优选的，一种酵素翡翠饼，包括饼皮及馅料；

述饼皮包括：所述饼皮包括：大麦若叶粉850份、裸燕麦中筋面粉2800份，脱皮绿豆馅料22000份、香兰素5份、乳酸链球菌素14.5份，大黄油850份、水适量；

所述馅料包括：圆苞车前子壳粉6500份、诺丽果酵素粉6500份、藤黄果(提取物)粉4000份、白芸豆粉7000份、脱皮绿豆馅23200份、新型天然生物酶制剂2500份、甜味剂45份、大黄油600份，橄榄油700份、食品添加剂10.7份、乳酸链球菌素22份、羧甲基纤维素钠200份，水适量。

进一步，提供一种酵素翡翠饼制作方法，包括以下步骤：

S01:饼皮的制作，具体包括以下步骤：

S011：将大麦若叶粉、裸燕麦中筋面粉、成品馅料添加、香兰素、乳酸链球菌素原料混合，倒入搅拌设备进行充分搅拌，并添加适量水揉成面团盖保鲜膜待用；

S012：将步骤S011制作的面团搓成圆条状，分切成单个面团饼皮待用；

S02：馅料的制作，具体包括以下步骤：

S021：将圆苞车前子壳粉、诺丽果酵素粉或者荷叶粉、藤黄果(提取物)粉、白芸豆粉或者奇亚籽粉过滤去杂质混合搅拌均匀后，加入馅料，放入新型天然生物酶制剂，再次混合搅拌均匀，然后再将食品添加剂、乳酸链球菌素、羧甲基纤维素钠加入，添加适量水搅拌均匀制成馅料固体胚品；

S022：将制成的馅料固体胚品经机器分切成单个馅料固体胚品；

S03：包馅：将步骤S012制成的每个面团饼皮擀压，将步骤S022制成的每个固体胚品包于擀压的面团饼皮中，并经机器模压花纹图案，制成酵素翡翠饼成品胚；

S04：将酵素翡翠饼成品胚经过烤箱烤熟，冷却，包装为成品待售。

优选的，步骤S011还添加有大黄油；

步骤S021还添加有甜味剂、大黄油和橄榄油。

优选的，步骤S012所述的单个面团饼皮净重为20克-28克；步骤S022所述的单个馅料固体胚品净重为43克-50克。

本发明带来的有益效果为：本发明提供的酵素翡翠饼为一种绿色健康减肥食品，其通过对饼皮及馅料组分及含量的选择，利用各组分具有的生物性能，各组分间相互生物物理性能功能，以及各组分与人体生理机能间的相互作用，使得该酵素翡翠饼可有效分解人体脂肪分解与排出，排毒通便，实现美容减肥功效，且可改善人体血压、血脂等健康指标实现保健功效，更为人体健康所需的纤维、酶等提供供给，对减肥后的反弹进行有效控制，无副作用，为一款适用肥胖人群“药食同源”的特膳食品。进一步，提供了该酵素翡翠饼的制作方法，通过对饼皮、馅料的单个标准单体的制作，再经过包馅、烘烤、冷却、包装为待售成品进行市场供应，整个制作工艺简单有效，可快速实现健康食品的市场有效供应。

具体实施方式

实施例1

提供一种酵素翡翠饼，其包括以下含量的组分，见表一：

(表一)

其中：新型天然生物酶制剂由食品级木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、乳糖酶、脂肪酶和胰酶组成，各组分酶质量含量比为，木瓜蛋白酶：菠萝蛋白酶：乳糖酶：脂肪酶：胰酶为1:1：3:3:2；

其中：甜味剂为三氯庶糖。

实施例2

提供一种酵素翡翠饼，其包括以下含量的组分，见表二：

(表二)

其中：新型天然生物酶制剂包括食品级木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、乳糖酶、脂肪酶和胰酶组成，各组分酶质量含量比为，木瓜蛋白酶：菠萝蛋白酶：乳糖酶：脂肪酶：胰酶为2:1:3:1.5:2.5；

其中：甜味剂为三氯庶糖。

实施例3

提供一种酵素翡翠饼，其包括以下含量的组分，见表三：

(表三)

其中：新型天然生物酶制剂由食品级木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶乳糖酶、脂肪酶和胰酶组成，各种酶质量含量比为，木瓜蛋白酶：菠萝蛋白酶：乳糖酶：脂肪酶：胰酶为2:3:3:1:1；

其中：甜味剂为阿斯巴甜。

实施例4

提供一种酵素翡翠饼，其包括以下含量的组分，见表四：

(表四)

其中：新型天然生物酶制剂包括食品级木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、乳糖酶、脂肪酶和胰酶五种酶组成，五种酶质量含量比为，木瓜蛋白酶：菠萝蛋白酶：乳糖酶：脂肪酶：胰酶为2:2:2:2:2；

其中：甜味剂为阿斯巴甜。

实施例5

提供一种酵素翡翠饼，其包括以下含量的组分，见表五：

(表五)

其中：新型天然生物酶制剂包括食品级木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、乳糖酶、脂肪酶和胰酶五种酶组成，五种酶质量含量比为，木瓜蛋白酶：菠萝蛋白酶：乳糖酶：脂肪酶：胰酶为1:1:2:4:2；

其中：甜味剂为阿斯巴甜。

进一步，提供一种上述实施例一所述酵素翡翠饼的制作方法，包括以下步骤：

S01:饼皮的制作，具体包括以下步骤：

S011：将大麦若叶粉、裸燕麦中筋面粉、脱皮绿豆馅料或者莲蓉馅料、香兰素、乳酸链球菌素原料混合，倒入搅拌设备进行充分搅拌，并添加适量水揉成面团盖保鲜膜待用；

S012：将步骤S011制作的面团搓成圆条状，分切成单个净重为25克-27克的面团饼皮待用；

S02：馅料的制作，具体包括以下步骤：

S021：将圆苞车前子壳粉、诺丽果酵素粉或者荷叶粉、藤黄果(提取物)粉、白芸豆粉或者奇亚籽粉过滤去杂质混合搅拌均匀后，加入脱皮绿豆馅或者莲蓉馅，放入新型天然生物酶制剂，再次混合搅拌均匀，然后再将食品添加剂、乳酸链球菌素、羧甲基纤维素钠添加适量水搅拌均匀制成馅料固体胚品；

S022：将制成的馅料固体胚品经机器分切成单个净重为48克-50克的馅料固体胚品；

S03：包馅：将步骤S012制成的每个面团饼皮擀压，将步骤S022制成的每个固体胚品包于擀压的面团饼皮中，并经机器模压花纹图案，制成酵素翡翠饼成品胚；

S04：将酵素翡翠饼成品胚经过烤箱烤熟，冷却，包装为成品待售。

实施例二至实施例五与上述实施例一区别之处在于：

步骤S011还添加有大黄油；步骤S021还添加有甜味剂、大黄油和橄榄油。

随机选取70位肥胖或者超重人群进行相应的实验，将该70位肥胖或者超重人群分别分成7组，每组10人，其中第1组至第5组人群分别每日在固定时间进食3块本发明上述实施例一至实施例五对应所述的酵素翡翠饼，第6组人群不进食任何减肥保健产品，第7组人群进食市场上现有减肥茶产品，1个月后对上述人群的身体变化参数测试如下：

(表六)

经过对比后可知，食用本发明所述的酵素翡翠饼的第1组至第5组人群，其体重都得到有效的降低，平均每月可减重至少6kg，最高可减重10kg，且这些人群体重下降后，其平均血压参数收缩压在90-140mmHg正常血压范围，舒张压在60-90mmHg正常血压范围，血压正常后，其身体机能得到有效的恢复，便秘程度也得有有效的缓解与控制，同时对该五组人群再进行跟进，发现他们每月都可持续减重，血压参数正常且稳定，便秘状态持续改善直至无，不易反弹，可形成长期持久有效的体重控制、实现良好的保健功效，身体无任何副作用反应，且该组人群脸上皱纹和色斑得以缓解,可使其肌肤美白。

第6组未食用任何减肥保健产品的人群，其体重继续以每月5kg速度在增重，同时其收缩压达到了148，舒张压达到了99的高血压范围，严重的影响其身体健康，同时在身体健康受肥胖影响下，其便秘程度整体比较严重，难以缓解，并由此引发更多的身体疾病。

第7组人群饮用市场上的减肥茶，经过对比可知，1个月后其体重虽然有减重，但是减重甚微，只有2kg左右，且肥胖人群的血压依旧处于收缩压达到了142，舒张压达到了92的高血压范围，便秘程度依旧严重，同时经过后期再跟进，发现该组人群的体重容易反弹，身体体重很难控制下去，无法实现长期有效的减肥功效。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。