阅读说明：本技术 一种麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺 (Preparation process of spicy fish crispy mooncake ) 是由 鲁振华 于 2019-11-27 设计创作，主要内容包括：一种麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺,包括以下步骤：S1：将卤制好的麻辣鱼尾切成多块麻辣鱼片,待用；S2：制作月饼皮；S3：将月饼皮中放入已准备好的多块麻辣鱼片,用月饼皮把馅包好,口收紧后朝下,即为月饼坯子,放在烤盘中；S4：烤盘放入已预热的烤箱中,烘烤温度设定为上火为185℃,下火为170℃,烤5~10分钟,取出烤盘；S5：将每个月饼表面刷上蛋液,刷好蛋液后,再放入烤箱中烤3~8分钟；S6：将烘烤好的月饼冷却,包装封口。本发明一方面能够有效缓解麻辣鱼尾的辣度,适合大众口味；另一方面,麻辣鱼尾的鲜美香味又能提高月饼的口感。(A preparation process of a spicy fish crispy mooncake comprises the following steps: s1: cutting the marinated spicy fish tails into a plurality of spicy fish slices for later use; s2: making a moon cake skin; s3: putting a plurality of prepared spicy fish slices into the moon cake skin, wrapping the stuffing with the moon cake skin, tightening the mouth and then facing downwards to obtain moon cake blanks, and putting the moon cake blanks into a baking tray; s4: placing the baking tray into a preheated oven, setting the baking temperature to 185 ℃ at the upper fire and 170 ℃ at the lower fire, baking for 5-10 minutes, and taking out the baking tray; s5: brushing egg liquid on the surface of each moon cake, and then putting the moon cakes into an oven to bake for 3-8 minutes after the egg liquid is brushed; s6: and cooling the baked moon cake, packaging and sealing. On one hand, the spicy fish tail can effectively relieve the spicy degree of the spicy fish tail and is suitable for the taste of the public; on the other hand, the delicious flavor of the spicy fish tails can improve the taste of the moon cake.)

一种麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺

技术领域

本发明涉及月饼制备工艺，特别是一种麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺。

背景技术

现有卤制好的麻辣鱼尾通常经真空包装袋进行包装售卖，非常适合南方人的口味，吃起来有种爆辣的感觉，但由于太辣，也会让食用者有种嘴发麻、脑袋发麻的感觉，也会让食用者受不了，因此，如何缓解麻辣鱼尾的辣度，又能提高口感，是本发明亟需解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的上述不足而提供一种缓解辣度，口感好的麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺。

本发明的技术方案是：一种麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺，包括以下步骤：

S1：将卤制好的麻辣鱼尾切成多块麻辣鱼片，待用；

S2：制作月饼皮；

S3：将月饼皮中放入已准备好的多块麻辣鱼片，用月饼皮把馅包好，口收紧后朝下，即为月饼坯子，放在烤盘中；

S4：烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设定为上火为185℃，下火为170℃，烤5~10分钟，取出烤盘；

S5：将每个月饼表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤3~8分钟；

S6：将烘烤好的月饼冷却，包装封口。

进一步，所述麻辣鱼尾采用现成真空包装的食品。

进一步，所述月饼皮所用原料油为茶油。

进一步，S3中，将月饼坯子放入月饼模具中，把月饼坯子按扁，使之充满月饼模具内腔，即得月饼，然后再将月饼置于烤盘中。

进一步，所述麻辣鱼尾卤制后，鱼尾上的鱼骨变成易断的脆骨，所述脆骨和鱼肉均置于月饼皮内。

进一步，所述麻辣鱼片呈片状、丝状或块状。

进一步，所述月饼皮中放入麻辣鱼片25~40g。

进一步，做好月饼坯子后，在每一个月饼坯子表面沾上一层干面粉，再放入月饼模具按压。

本发明的有益效果：本发明通过将麻辣鱼尾与酥皮月饼相结合，一方面能够有效缓解麻辣鱼尾的辣度，适合大众口味；另一方面，麻辣鱼尾的鲜美香味又能提高月饼的口感，且食用者可以将鱼骨一起嚼碎，从而增加麻辣鱼尾的嚼劲。再者，本发明通过选用茶油制作月饼，有利于食用者的健康。

具体实施方式

以下将结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。

一种麻辣鱼酥皮月饼的制备工艺，包括以下步骤：

S101：将卤制好的麻辣鱼尾切成多块麻辣鱼片，待用。

具体地，本实施例通过将麻辣鱼尾作为月饼陷，是为了缓解麻辣鱼尾的辣度，而且使得月饼的口味更独特，尤其适用于湘、川等地喜欢吃辣的人的口味。由于麻辣鱼尾的辣度非常大，单独吃真空包装的麻辣鱼尾时，其辣度会让人受不了，本实施例通过将麻辣鱼尾与酥皮月饼结合，既缓解了麻辣鱼尾的辣度，适合大多数人的口感，又提高了月饼的风味。本实施例的麻辣鱼尾选用现成真空包装的食品，通常以鱼尾为原料，辣椒、花椒、豆豉等为主要调味料进行卤制而成，而且通过特殊的卤制工艺，鱼尾上的鱼骨变成易断的脆骨，可直接食用，味道非常鲜美。本实施例将这种卤制的麻辣鱼尾切成多块麻辣鱼片，麻辣鱼片可呈片状、丝状或块状等，这样能保留麻辣鱼片的原汁原味，而且脆骨和鱼肉均可置于月饼皮内，食用者可以将鱼骨一起嚼碎，从而增加麻辣鱼尾的嚼劲。

S102：制作月饼皮。

具体地，月饼皮的制作可采用现有技术，如月饼皮的原料可采用水油皮和油酥皮混合制作，以便最终形成酥皮月饼。采用酥皮月饼与麻辣鱼尾结合，相比普通月饼而言，口感更好。其中，本发明与现有技术不同的是，月饼皮所用原料油为茶油，优选为野生茶油，因为野生油茶很香，烤出来就更香。更重要的是，野生茶油能够防止出现苯并芘，而苯并芘是一种致癌物质。例如，菜籽油在100℃以上，就容易出现苯并芘，而茶油在300℃以内，都不会出现苯并芘，从而保证人们的健康。

S103：将月饼皮中放入已准备好的多块麻辣鱼片，用月饼皮把馅包好，口收紧后朝下，即为月饼坯子，放在烤盘中。

具体地，为了提高月饼的美观度，可先将月饼坯子放入月饼模具中，把月饼坯子按扁，使之充满月饼模具内腔，即得月饼，然后再将月饼置于烤盘中。月饼模具可以是任何花纹或者任何形状。此外，为了利于月饼与模具的分离，保持月饼的完整性，在做好月饼坯子后，可先在每一个月饼坯子表面沾上一层干面粉，再放入月饼模具按压，从而使得月饼能够完好无缺地脱离模具。本实施例中，月饼皮中放入麻辣鱼片25~40g，若放入太多，容易使月饼在制作过程中破损，若放入太少，容易影响口味，优选放入麻辣鱼片30g。

S104：烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设定为上火为180℃，下火为170℃，烤5~10分钟，取出烤盘。

本实施例设定的上火温度不能太高，否则影响麻辣鱼尾的口感。本实施例的烘烤时间优选为8分钟。

S105：将每个月饼表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤3~8分钟。

本实施例通过刷蛋液、烘烤，使得月饼表面着色增香，通常刷好蛋液后，放入烤箱中烤5分钟。

S106：将烘烤好的月饼冷却，包装封口。

综上所述，本发明通过将麻辣鱼尾与酥皮月饼相结合，一方面能够有效缓解麻辣鱼尾的辣度，适合大众口味；另一方面，麻辣鱼尾的鲜美香味又能提高月饼的口感，且食用者可以将鱼骨一起嚼碎，从而增加麻辣鱼尾的嚼劲。再者，本发明通过选用茶油制作月饼，有利于食用者的健康。