一种牦牛奶渣饼及奶渣饼生产工艺
阅读说明：本技术 一种牦牛奶渣饼及奶渣饼生产工艺 (Yak milk dreg cake and milk dreg cake production process ) 是由 苏清华 苏心玥 于 2021-07-28 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种牦牛奶渣饼及其生产工艺,包括皮料和和皮料包覆中的馅料,所述皮料包括有小麦粉、麦芽糖浆、食用植物油、鸡蛋、食用枧水,所述馅料包括有红豆沙、牦牛奶渣、青稞粉、人造黄油,生产工艺包括：分别对皮料和馅料进行加工,随后将皮料和馅料加入打饼机中打饼、再放入烤箱中烘焙制得牦牛奶渣饼,本发明的牦牛奶渣饼将饼干与牦牛奶渣相结合,口感酥脆,营养丰富,解决饼干口味单一,同时方便食用又便于携带。(The invention discloses a yak milk dreg cake and a production process thereof, the yak milk dreg cake comprises a coating and stuffing in coating of the coating, the coating comprises wheat flour, maltose syrup, edible vegetable oil, eggs and edible alkaline water, the stuffing comprises red bean paste, yak milk dreg, highland barley flour and margarine, and the production process comprises the following steps: the yak milk dreg biscuit combines the biscuit and the yak milk dreg, is crisp in taste and rich in nutrition, solves the problem of single taste of the biscuit, and is convenient to eat and carry at the same time.)
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别是一种牦牛奶渣饼及奶渣饼生产工艺。
背景技术
奶渣是一种发酵产品，从牛奶蛋白去乳清后发酵而成。奶渣是从牛奶中提制而成。把牛奶打制分离出酥油以后，剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水，把它滤水留在竹斗滤器中的就是奶渣。
现有的奶渣不便于携带，口感欠佳，而饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品，随着饼干品种的日益增加，消费者越来越眼花缭乱，为此，本发明开发一种牦牛奶渣饼，将饼干与奶渣相结合，提升奶渣口感，解决饼干口味单一，营养更佳丰富，方便食用又便于携带。
发明内容
本发明的目的在于提供一种牦牛奶渣饼及奶渣饼生产工艺，该生产工艺生产的牦牛奶渣饼口感酥脆，营养更佳丰富，方便食用又便于携带。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：
一种牦牛奶渣饼，包括皮料和和皮料包覆中的馅料，所述皮料包括有小麦粉、麦芽糖浆、食用植物油、鸡蛋、食用枧水，所述馅料包括有红豆沙、牦牛奶渣、青稞粉、人造黄油。
进一步的技术方案是，按重量份计，所述皮料包括有小麦粉70-80份、麦芽糖浆30-40份、食用植物油10-20份、鸡蛋3-10份、食用枧水0.1-0.2份、所述馅料包括有红豆沙80-100份、牦牛奶渣20-30份、青稞粉8-15份、人造黄油5-15份
更进一步的技术方案是，所述皮料和馅料中均加入有防腐保鲜剂，所述皮料中防腐保鲜剂0.03-0.05份，所述馅料中防腐保鲜剂0.005-0.02份
更进一步的技术方案是，所述皮料包括小麦粉75份、麦芽糖浆35份、食用植物油12份、鸡蛋5份、防腐保鲜剂0.045份、食用枧水0.12份，所述馅料包括红豆沙90份、牦牛奶渣22份、人造黄油8份、青稞粉10份、防腐保鲜剂0.01份。
更进一步的技术方案是，所述防腐保鲜剂为脱氢乙酸钠。
一种牦牛奶渣饼生产工艺，包括如下步骤： S1、皮料加工，在皮料搅拌机中依次加入食用植物油、麦芽糖浆、食用枧水、防腐保鲜剂进行搅拌混合； S2、向皮料搅拌机中加入小麦粉和鸡蛋搅拌均匀制得皮料待用； S3、馅料加工，在搅拌机中加入牦牛奶渣和纯净水并搅拌20-90秒，将牦牛奶渣取出进入蒸箱排气15-25分钟； S4、向馅料搅拌机中加入人造黄油和防腐保鲜剂搅拌混合，并向其中加入蒸好的牦牛奶渣，继续搅拌2-5分钟； S5、将青稞粉加入馅料搅拌机中搅拌2-5分钟； S6、将红豆沙加入馅料搅拌机中搅拌3-5分钟制得馅料待用； S7、将皮料和馅料加入打饼机中打饼、再放入烤箱中烘焙制得牦牛奶渣饼。
进一步的技术方案是，按重量份计，所述皮料包括有小麦粉70-80份、麦芽糖浆30-40份、食用植物油10-20份、鸡蛋3-10份、食用枧水0.1-0.2份、所述馅料包括有红豆沙80-100份、牦牛奶渣20-30份、青稞粉8-15份、人造黄油5-15份。
更进一步的技术方案是，所述皮料和馅料中均加入有防腐保鲜剂，所述皮料中防腐保鲜剂0.03-0.05份，所述馅料中防腐保鲜剂0.005-0.02份。
本发明具有以下优点：
本发明的牦牛奶渣饼将饼干与牦牛奶渣相结合，口感酥脆，营养丰富，解决饼干口味单一，同时方便食用又便于携带。
具体实施方式
为使本发明实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施方式，对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式是本发明一部分实施方式，而不是全部的实施方式。
因此，以下对本发明的实施方式的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。
需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施方式及实施方式中的特征可以相互组合。
实施例1：
一种牦牛奶渣饼，包括皮料和和皮料包覆中的馅料，按重量份计，所述皮料包括有小麦粉70份、麦芽糖浆30份、食用植物油10份、鸡蛋3份、食用枧水0.1份，所述馅料包括有红豆沙80份、牦牛奶渣20份、青稞粉8份、人造黄油5份；
所述皮料中加入有防腐保鲜剂，所述皮料中防腐保鲜剂0.03份；
所述馅料中加入有防腐保鲜剂，所述馅料中防腐保鲜剂0.005份；
所述防腐保鲜剂为脱氢乙酸钠。
一种牦牛奶渣饼生产工艺，包括如下步骤： S1、皮料加工，在皮料搅拌机中依次加入食用植物油10份、麦芽糖浆30份、食用枧水0.1份、防腐保鲜剂0.03份进行搅拌混合； S2、向皮料搅拌机中加入小麦粉70份和鸡蛋3份搅拌均匀制得皮料待用； S3、馅料加工，在搅拌机中加入牦牛奶渣20和纯净水并搅拌20秒，将牦牛奶渣取出进入蒸箱排气15分钟； S4、向馅料搅拌机中加入人造黄油5份和防腐保鲜剂0.005份搅拌混合，并向其中加入蒸好的牦牛奶渣，继续搅拌2分钟； S5、将青稞粉8份加入馅料搅拌机中搅拌2分钟； S6、将红豆沙80份加入馅料搅拌机中搅拌3分钟制得馅料待用； S7、将皮料和馅料加入打饼机中打饼、再放入烤箱中烘焙制得牦牛奶渣饼。
实施例2
一种牦牛奶渣饼，包括皮料和和皮料包覆中的馅料，按重量份计，所述皮料包括有小麦粉75份、麦芽糖浆40份、食用植物油20份、鸡蛋8份、食用枧水0.16份，所述馅料包括有红豆沙88份、牦牛奶渣28份、青稞粉12份、人造黄油10份；
所述皮料中加入有防腐保鲜剂，所述皮料中防腐保鲜剂0.04份；
所述馅料中加入有防腐保鲜剂，所述馅料中防腐保鲜剂0.015份；
所述防腐保鲜剂为脱氢乙酸钠。
一种牦牛奶渣饼生产工艺，包括如下步骤： S1、皮料加工，在皮料搅拌机中依次加入食用植物油20份、麦芽糖浆40份、食用枧水0.16份、防腐保鲜剂0.04份进行搅拌混合；S2、向皮料搅拌机中加入小麦粉75份和鸡蛋8份搅拌均匀制得皮料待用； S3、馅料加工，在搅拌机中加入牦牛奶渣28和纯净水并搅拌60秒，将牦牛奶渣取出进入蒸箱排气18分钟；S4、向馅料搅拌机中加入人造黄油10份和防腐保鲜剂0.015份搅拌混合，并向其中加入蒸好的牦牛奶渣，继续搅拌4分钟；S5、将青稞粉12份加入馅料搅拌机中搅拌4分钟； S6、将红豆沙88份加入馅料搅拌机中搅拌4分钟制得馅料待用； S7、将皮料和馅料加入打饼机中打饼、再放入烤箱中烘焙制得牦牛奶渣饼。
实施例3
一种牦牛奶渣饼，包括皮料和和皮料包覆中的馅料，按重量份计，所述皮料包括有小麦粉80份、麦芽糖浆40份、食用植物油20份、鸡蛋10份、食用枧水0.2份，所述馅料包括有红豆沙100份、牦牛奶渣30份、青稞粉15份、人造黄油15份；
所述皮料中加入有防腐保鲜剂，所述皮料中防腐保鲜剂0.05份；
所述馅料中加入有防腐保鲜剂，所述馅料中防腐保鲜剂0.02份；
所述防腐保鲜剂为脱氢乙酸钠。
一种牦牛奶渣饼生产工艺，包括如下步骤： S1、皮料加工，在皮料搅拌机中依次加入食用植物油20份、麦芽糖浆40份、食用枧水0.2份、防腐保鲜剂0.05份进行搅拌混合； S2、向皮料搅拌机中加入小麦粉80份和鸡蛋10份搅拌均匀制得皮料待用； S3、馅料加工，在搅拌机中加入牦牛奶渣30和纯净水并搅拌90秒，将牦牛奶渣取出进入蒸箱排气25分钟； S4、向馅料搅拌机中加入人造黄油15份和防腐保鲜剂0.02份搅拌混合，并向其中加入蒸好的牦牛奶渣，继续搅拌5分钟； S5、将青稞粉15份加入馅料搅拌机中搅拌5分钟； S6、将红豆沙100份加入馅料搅拌机中搅拌5分钟制得馅料待用； S7、将皮料和馅料加入打饼机中打饼、再放入烤箱中烘焙制得牦牛奶渣饼。
实施例4
一种牦牛奶渣饼，包括皮料和和皮料包覆中的馅料，按重量份计，所述皮料包括有小麦粉75份、麦芽糖浆35份、食用植物油12份、鸡蛋5份、食用枧水0.12份，所述馅料包括有红豆沙90份、牦牛奶渣22份、青稞粉10份、人造黄油8份；
所述皮料中加入有防腐保鲜剂，所述皮料中防腐保鲜剂0.045份；
所述馅料中加入有防腐保鲜剂，所述馅料中防腐保鲜剂0.01份；
所述防腐保鲜剂为脱氢乙酸钠。
一种牦牛奶渣饼生产工艺，包括如下步骤： S1、皮料加工，在皮料搅拌机中依次加入食用植物油12份、麦芽糖浆35份、食用枧水0.12份、防腐保鲜剂0.045份进行搅拌混合；S2、向皮料搅拌机中加入小麦粉75份和鸡蛋5份搅拌均匀制得皮料待用； S3、馅料加工，在搅拌机中加入牦牛奶渣22和纯净水并搅拌70秒，将牦牛奶渣取出进入蒸箱排气20分钟；S4、向馅料搅拌机中加入人造黄油8份和防腐保鲜剂0.01份搅拌混合，并向其中加入蒸好的牦牛奶渣，继续搅拌4分钟； S5、将青稞粉10份加入馅料搅拌机中搅拌3分钟； S6、将红豆沙90份加入馅料搅拌机中搅拌4分钟制得馅料待用； S7、将皮料和馅料加入打饼机中打饼、再放入烤箱中烘焙制得牦牛奶渣饼。
本发明的牦牛奶渣饼将饼干与牦牛奶渣相结合，口感酥脆，营养丰富，解决饼干口味单一，同时方便食用又便于携带。
尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
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