阅读说明：本技术 一种茉莉鲜花饼的制作方法 (Preparation method of jasmine flower cake ) 是由 黄远友 于 2018-09-10 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种茉莉鲜花饼的制作方法,包括以下步骤：A、选料：选取在下午两点后采摘花瓣开放度在10-60度之间的茉莉花,其中,下午5点之前仅采摘开放度在10-40度之间的茉莉花,下午5点之后仅采摘开放度在40-60之间的茉莉花；茉莉花采摘后,用透气的箩筐装好,在箩筐中的时间控制在5个小时内；茉莉花进场后进行摊凉,摊凉过程中控制温度在33-36度之间、湿度在60%-70%之间；B、原辅料验收；C、腌制；D、面团调制；E、包馅；F、成型；G、烘焙：采用烘烤箱烘烤,保持温度在180度至220度之间,烘烤时间为11分钟至13分钟；H、冷却。采用本方案制作出的茉莉鲜花饼茉莉香味郁浓,香甜鲜美,集天然、保健为一体,深受消费者喜爱。(The invention discloses a method for making a jasmine flower cake, which comprises the following steps: A. selecting materials: picking jasmine flowers with petal openness of 10-60 degrees after two points in the afternoon, wherein only the jasmine flowers with the petal openness of 10-40 degrees are picked before 5 o 'clock in the afternoon, and only the jasmine flowers with the petal openness of 40-60 degrees are picked after 5 o' clock in the afternoon; after jasmine is picked, the jasmine is well packed by a breathable bamboo basket, and the time in the bamboo basket is controlled within 5 hours; spreading and cooling the jasmine flowers after the jasmine flowers enter the field, wherein the temperature is controlled to be between 33 and 36 ℃ and the humidity is controlled to be between 60 and 70 percent in the spreading and cooling process; B. checking and accepting the raw materials and the auxiliary materials; C. pickling; D. preparing dough; E. wrapping the stuffing; F. molding; G. baking: baking in a baking oven at 180-220 deg.c for 11-13 min; H. and (6) cooling. The fresh jasmine flower cake prepared by the scheme has thick jasmine fragrance, is sweet and delicious, integrates nature and health care, and is deeply loved by consumers.)

一种茉莉鲜花饼的制作方法

技术领域

本发明涉及饼制作方法领域，具体涉及一种茉莉鲜花饼的制作方法。

背景技术

茉莉花具有抗菌消炎、行气开部等作用。其可内服外用，对多种细菌有抑制作用，可治疗目赤、疮疡、皮肤溃烂等炎性病症；其行气止痛，解郁散结，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等病状，为止痛之食疗佳品。在现代人越来越注重养生的年代，鉴于上述的优势，将茉莉花作为鲜花饼原料制作成鲜花饼可吸引大量食客的眼光。现有的茉莉花饼多采用添加食用剂的方式，采用该方式，影响食客对品牌的认可度。而将茉莉花作为原料制作鲜花饼的现有做法为茉莉花取蒂洗净后沥干；将自发粉中放人茉莉花瓣等原料，调成稀糊状，加盖醒发10分钟后备用。平底不沾锅烧热后，加入2小块黄油，将发好的面糊入锅煎成小圆饼，待圆饼两面煎成黄色后即可。上述方法为自创做法，适合在家中操作。而针对工厂生产，上述方法显然不适用，工厂生产不仅要保证饼的质量、而且还需要保证鲜花饼的味道。

发明内容

本发明为了解决上述技术问题提供一种茉莉鲜花饼的制作方法。

本发明通过下述技术方案实现：

一种茉莉鲜花饼的制作方法，包括以下步骤：

A、选料：选取在下午两点后采摘花瓣开放度在10-60度之间的茉莉花，其中，下午5点之前仅采摘开放度在10-40度之间的茉莉花，下午5点之后仅采摘开放度在40-60之间的茉莉花；茉莉花采摘后，用透气的箩筐装好，在箩筐中的时间控制在5个小时内；茉莉花进场后进行摊凉，摊凉过程中控制温度在33-36度之间、湿度在60%-70%之间；

B、原辅料验收：原辅料包括小麦粉、白砂糖、食用猪油、黄油、麦芽糖浆、蜂蜜、食品添加剂；

C、腌制：摊凉中茉莉花全开量在40%-50%时，利用蜂蜜腌制茉莉花并每间隔3至5小时搅拌一次，蜂蜜与茉莉花的比例在1：2至2:3之间，控制温度在5度-10度之间，腌制时间控制在3-5天后将蜂蜜析出并控制温度在46度至55度对蜂蜜进行干燥；

D、面团调制：将小麦粉、白砂糖、食用猪油、黄油、麦芽糖浆、食品添加剂、上述干燥后的蜂蜜按比例调制面团；采用腌制后析出的蜂蜜调制面团，使面团也具有茉莉花香，使茉莉鲜花饼的口感和食客体验度增强。现有面饼的制作一般不会加食用猪油，其热量高。但是，本方案在现有面饼的原料中加入食用猪油，提高面饼的口感和味道。食用猪油的添加以替代部分黄油的方式加入，其可提高茉莉鲜花饼的口感和味道。

E、包馅：将腌制的茉莉花作为面团的馅儿；

F、成型：将包好的饼制作成型；

G、烘焙：采用烘烤箱烘烤，保持温度在180度至220度之间，烘烤时间为11分钟至13分钟；

H、冷却：将烘焙好的饼冷却至常温。

本方案针对工厂生产茉莉鲜花饼的方法进行改进，从选料到最终的鲜花饼成型，针对每个步骤进行了研究。要想食品得到客户认可，鲜花饼的茉莉花香浓度、味道均是客户选择品牌鲜花饼的标准。本方案的方法主要从选料、腌制、面团调制、烘焙环节进行改进，使生产出的鲜花饼茉莉花香浓郁，且该香味是自然的茉莉花香，并未添加剂的茉莉花香，从而提高客户对品牌的认可。采用本方案制作出的茉莉鲜花饼茉莉香味郁浓，香甜鲜美。

本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：

1、采用本方案制作出的茉莉鲜花饼茉莉香味郁浓，香甜鲜美，集天然、保健为一体，深受消费者喜爱。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本发明的限定。

实施例1

一种茉莉鲜花饼的制作方法，包括以下步骤：

A、选料：选取在下午两点后采摘花瓣开放度在10-60度之间的茉莉花，其中，下午5点之前仅采摘开放度在10-40度之间的茉莉花，下午5点之后仅采摘开放度在40-60之间的茉莉花，需要说明的是此处的开放度是指花瓣开放度；茉莉花采摘后，用透气的箩筐装好，在箩筐中的时间控制在5个小时内；茉莉花进场后进行摊凉，摊凉过程中控制温度在33-36度之间、湿度在60%-70%之间。茉莉花为鲜花饼的主要原料，其品质是至关重要的。茉莉花具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午2时以后采摘最佳，花蕾大、易保存，入夜后能吐出更香的茉莉花香。控制茉莉花的采摘时间和和时间段的采摘质量，可保证其盛开的基本同步，既可避免花的挑选，减小工序，减小人工工作量；也可保证腌制时茉莉花均处于吐香期，保证腌制后蜂蜜中茉莉花香气的浓度，提高整个鲜花饼的茉莉香气。减小茉莉花在箩筐中的时间，避免茉莉花堆高过高导致“火烧花”现象，影响茉莉花的品质。摊凉过程中，要保证一定的温度和湿度，通过将温度和湿度保持在上述范围内，可控制茉莉花盛开进度，提高茉莉鲜花饼的口感。摊凉过程中温度控制可采用调整茉莉花堆高的方式，当温度在33度时，将茉莉花堆高在8厘米至9厘米；放温度在36时，将茉莉花堆高在2厘米至3厘米。也可采用其他方式，譬如，利用外部设备调整摊凉环境的温度。优选的，采用调整茉莉花堆高的方式，可使茉莉花快速降温，提高茉莉花品质。

B、原辅料验收：原辅料包括小麦粉、白砂糖、食用猪油、黄油、麦芽糖浆、蜂蜜、食品添加剂。此处的食品添加剂包括脱氢乙酸钠、胭脂红。胭脂红用于对烘焙后的茉莉鲜花饼盖章使用，该章可以是公司Logo、宣传语、流行语等，达到宣传或娱乐的效果，提高食客对品牌的认可度和参与度。

C、腌制：摊凉中茉莉花全开量在40%-50%时，利用蜂蜜腌制茉莉花并每间隔3至5小时搅拌一次，蜂蜜与茉莉花的比例在1：2至2:3之间，控制温度在5度-10度之间，腌制时间控制在3-5天后将蜂蜜析出并控制温度在46度至55度对蜂蜜进行干燥。采用的茉莉花不能保证同步盛开，但是，腌制时需要其处于吐香期。茉莉花开放以后，仍能维持1至2小时的强盛的吐放能力，在控制采摘时间和和时间段的采摘质量的前提下，摊凉中茉莉花全开量在40%-50%时，可保证所有的茉莉花均处于吐香期。利用蜂蜜对茉莉花进行腌制，可析出茉莉花中的水分并使蜂蜜中含有茉莉花香。腌制过程中控制蜂蜜和茉莉花的比例，以保证蜂蜜中茉莉香味的浓度并缩短蜂蜜干燥时间；且要保证腌制时间，使茉莉花中水分被充分析出，保证鲜花饼的存放时间。蜂蜜干燥的温度要适宜，以保证蜂蜜的营养价值不被破坏且保证茉莉花香不会流失太多。

D、面团调制：将小麦粉、白砂糖、食用猪油、黄油、麦芽糖浆、食品添加剂、上述干燥后的蜂蜜按比例调制面团。面团调制中上述小麦粉、黄油、白砂糖、麦芽糖浆、食品添加剂的比例可按现有比例，在上述比例的基础上以替代部分黄油的方式加入，食用猪油、黄油的比例优选为1:9至1:4。将食用猪油、黄油的比例控制在上述范围内，即可避免使茉莉鲜花饼的热量激增，也可提高茉莉鲜花饼的口感。最佳的，食用猪油、黄油的比例设置为1:4。

E、包馅：将腌制的茉莉花作为面团的馅儿。

F、成型：将包好的饼制作成型，可设置为圆形、椭圆形、方型、心形等。

G、烘焙：采用烘烤箱烘烤，保持温度在180度至220度之间，烘烤时间为11分钟至13分钟。将温度和烘烤实现控制在上述参数内，可有效的提高鲜花饼的口感，使鲜花饼饱满完整，不翻酥脱酥，酥松滋润，爽口宜人。

H、冷却：将烘焙好的饼冷却至常温。冷却至常温后即可装袋包装入库。

采用该方法适于工厂大规模制作，制作出的茉莉鲜花饼，不添加防腐剂等，其保质期为1个月，纯天然且口感佳，深受消费者喜爱。

以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。